jueves, 15 de diciembre de 2022

COMO INCREMENTAR NAD+

 En los años últimos transitamos un creciente entendimiento sobre uno de los santos griales de la longevidad, el NAD+. Nicotinamida Adenina dinucleótido. Esta molécula es la que va a activar la cadena de transporte de electrones en la mitocondria y nos entrega energía. Es la molécula que activa los procesos de producción de energía.  

Ciclo de Krebs genera 2H+ +2e  (para NAD+)

NAD es una coenzima que existe en dos formas NAD+ y NADH, la diferencia principal es que NADH contiene 2 electrones adicionales y un Hidrógeno.

NAD++2e +H+àNADH  (Libera electrones y protones a la mitocondria) i) Cadena transporte de E

                                                                                                                        ii) Gradiente de protones





Efectos benéficos del NAD

1.      Mejora sensibilidad a la insulina

2.      Mejora metabolismo de energía

3.      Mejora la resistencia al stress

4.      Neuro protector

5.      Protector del Genoma

6.      Activación Sirtuin

7.      NAD involucrado en 500 reacciones químicas diferetens

 Consecuencias de la disminución del NAD+

1.      Daño al ADN

2.      Alteración epigenetica

3.      Disfunción mitocondrial

4.      Autofagia comprometida

5.      Agotamiento de células madre

6.      Senescencia celular

7.      Alteración en la comunicación celular

8.      Perdida de la proteólisis

9.      Sensores de nutrientes desregulados


Una vez que la ciencia activó la quimera por la búsqueda del NAD+, llegaron al mercado los precursores de NAD como el NR ( Nicotinamide riboside) y NMN ( nicotinamide Mono nucelotide). 

¿Problema de grifo o de tanque?: Si bien estos compuestos, aunque aún en fase experimental y onerosos,  tienen su lugar. Pronto empezamos a entender que tienen su limitación, en diabéticos al menos no incrementan el NAD+. Critico es entender que necesitamos los elementos precursores de formación de NAD, pero también necesitamos evitar que se desgaste y pierda el mismo. Imaginemos un tanque de agua con entrada y salida de agua, no tiene sentido agregar agua ( suplementar), cuando el tanque tiene una fuga del mismo tamaño.  La respuesta tiene que ser doble, abrir más grande el grifo, pero también reparar el problema de fuga. 



¿Esto nos lleva a formular la pregunta que es lo que erosiona el NAD+?

Resulta que uno de los elementos centrales en el declive del NAD es una enzima conocida como CD38 que cumple rol de NADasa (Camacho pererira 2016). El CD38 ( cluster of diferentiation 38), es una enzima que se expresa en la membrana de varios tipos de células en particular las del sistema inmunológicos. Activadores de CD38 son los LPS ( lipopolisacáridos) de bacterias Gram(-). Es decir, estados crónicos de inflamación celular consumen el NAD+ (Lee 2012)

En la juventud todos tenemos niveles altos de NAD+ y relativamente bajos de CD38, con la edad la situación es inversa. Conforme el cuerpo va avejentado se presenta un estado de inflamación crónica y sistémica, esto es lo que se llama en Ingles Inflamaging, el inflama-envejecimiento.

Segmentos del cuerpo que particularmente acumulan la expresión de CD38 son macrófagos presentes en el tejido adiposo blanco y el hígado. Estos macrófagos son parte de la respuesta del cuerpo a la inflamación. En ratones se ha visto que tejido adiposo de animales mayores se encuentra muy inflamado, y tiene mayor concentración de células en senescencia.

Cuando hay erosión, y desgaste del genoma e inflamación crónica, las células se dirigen hacia un estado de senescencia celular, (también llamado célula zombi). Llevar la célula hacia su estado de senescencia es como congelar el declive del genoma, lo cual nos protege contra enfermedades genéticas, entre ellas las neoplasias donde se exhiben diversas mutaciones genéticas. La senescencia es un estado de sobrevivencia del organismo, pero estas células zombis deben ser gradualmente eliminadas por el sistema inmunológico. Si el cuerpo acumula un exceso de células en senescencia el equilibrio se traslada hacia daño celular y estados profundos de inflamación.

Células de senescencia, son células consideradas de desecho, pero con la edad las acumulamos en gran cantidad, lo cual genera una comunidad de células que continuamente secreta sustancias inflamatorias entre ellas el SASP ( senescence associated secretory phenotype) la que secreta la IL6, que induce la expresión de CD38.  CD38 está considerada como la enzima primaria que consume NAD+ en el tejido mamífero. Estrategias que inhiban CD38 conducen un significativo aumento de NAD+ celular. 



CD38 KO Knock out mice (ratones libre de CD38)

El mecanismo que depura el cuerpo de células en senescencia es la autofagia, lo cual se activa con ayunos, ayuno intermitente, polifenoles activadores de SIRT como Resveratrol, Curcumina, ácido elágico, y específicamente para inhibir CD38 tenemos dos polifenoles especializados que son La Apigenina y la Quercetina ( Robon 2021) ( Obura 2020) (Escande 2013).

LA quercetina y Apigenina son considerados senolíticos, es decir destruyen células en senescencia.

¿La pregunta central a responder es por qué tenemos una enzima que degrada NAD? La expresión de CD38 está regulada por NfKB ( una proteína que manifiestas procesos de inflamación). Sabemos que niveles bajos y crónicos de inflamación son los impulsores de la expresión de CD38, y del declive de NAD asociado a la edad. 



CD38 está expresado en la superficie de células del sistema inmunológico, su expresión esta robustamente activada con la inmunidad. Es un elemento importante en la activación de la inmunidad no podemos anular del todo su expresión. Lo que si podemos hacer es controlar la acumulación de células en senescencia y el terreno pro-inflamatorio que propicia.

Parejamente al incremento de CD38 tenemos una pérdida de la actividad SIRT ( silence information Target), estos son un grupo de genes que proveen protección al genoma. Activadores de SIRT son, resveratrol, cúrcuma.

Las vías de producción de NAD

Después de analizar el tema de la fuga de NAD, veamos cómo se produce:

Existen tres vías para producir NAD+

i)                 Via De novo  ( inicia con triptófano) sucede en el Hígado. .

ii)                Via Preiss-Handler. Inicia con Niacina. Nicotinic acid.

iii)              Via de Salvamiento. Salvage pathway. Comienza con  NAM (nicotinamide) NNM.  Cuando NAD es consumido por diferentes enzymas como SIRtuinas, PAPP.  UNO de los productos en NAM ( NIcotinamida) one of the products is NAMPT. LA NIcotinamida se convierte nuevamente en NAD, pasando por NMN

El compuesto limitante aca es NAMPT (Nicotinamide phosphoribosyltransferase)

Gran mayoría de la producción de NAD viene de “Salvage pathway” vía de salvamento.

        90% de NAD viene de la via de Salvamiento

        10% de NAD deviene de la comida

        NAMpT agente limitante

        NMN y NR ( eluden la necesidad de NAMPT

        NAMPT está relacionado a ritmo circadianos

NAMPT producción depende de SIRT1 ( genes circadianos )



Uno de los sensores de NAMPT es AMPK. AMPK se activa con la restricción calórica, ayuno y ayuno intermitente. Siempre que se practique el Ayuno incrementa exponencialmente el NAD.

UN ritmo circadiano bien regulado activa el gen SIRT1, este gen es la clave para activar NAMPT

Regular el eje cortisol/melatonina es la clave para regular el Ritmo circadiano. La melatonina interactúa con NAD. Niveles adecuados de melatonina son necesarios para el funcionamiento de la via del salvamiento. NAD no solo es controlado por el reloj Biológico, pero es impulsor del mismo.

Stress de ejercicio quema NADH, pero niveles de NAMPT incrementan con ejercicio.

En Resumen NAMPT es el agente limitante en la produccion de NAD, y se beneficia con un ritmo circadiano bien regulado, con ejercicio y restriccion calorica que puede ser en forma de ayuno intermitente. Critico es que el cuerpo no este en un estado de inflamacion crónica ni excesiva acumulacion de celulas en senescencia. 

En resumen:

Entre las estrategias para prevenir el declive de NAD tenemos:

Terapia de precursores de NAD à NMN, NR, Niacina- Vit B3

Terapia de inhibidores de CD38à Apigenina, Quercetina, Antocianina.

Terapia de activadores de SIRTà Resveratrol, Curcumina.

 

Terapia de eliminación de células en senescenciaà Quercetina, Tocotrienloes, Antocianina

Terapia de activación de la autofagiaà polifenoles, Curcumina, Resveratrol, Quercetina

Terapia de control de inflamaciónà control de NFKb. Curcumina, resveratrol




Referencias:

Camacho-Pereira J, Tarragó MG, Chini CCS, Nin V, Escande C, Warner GM, Puranik AS, Schoon RA, Reid JM, Galina A, Chini EN. CD38 Dictates Age-Related NAD Decline and Mitochondrial Dysfunction through an SIRT3-Dependent Mechanism. Cell Metab. 2016 Jun 14;23(6):1127-1139. doi: 10.1016/j.cmet.2016.05.006. PMID: 27304511; PMCID: PMC4911708.

Covarrubias AJ, Kale A, Perrone R, Lopez-Dominguez JA, Pisco AO, Kasler HG, Schmidt MS, Heckenbach I, Kwok R, Wiley CD, Wong HS, Gibbs E, Iyer SS, Basisty N, Wu Q, Kim IJ, Silva E, Vitangcol K, Shin KO, Lee YM, Riley R, Ben-Sahra I, Ott M, Schilling B, Scheibye-Knudsen M, Ishihara K, Quake SR, Newman J, Brenner C, Campisi J, Verdin E. Senescent cells promote tissue NAD+ decline during ageing via the activation of CD38+ macrophages. Nat Metab. 2020 Nov;2(11):1265-1283. doi: 10.1038/s42255-020-00305-3. Epub 2020 Nov 16. Erratum in: Nat Metab. 2021 Jan;3(1):120-121. PMID: 33199924; PMCID: PMC7908681.

Escande C, Nin V, Price NL, Capellini V, Gomes AP, Barbosa MT, O'Neil L, White TA, Sinclair DA, Chini EN. Flavonoid apigenin is an inhibitor of the NAD+ ase CD38: implications for cellular NAD+ metabolism, protein acetylation, and treatment of metabolic syndrome. Diabetes. 2013 Apr;62(4):1084-93. doi: 10.2337/db12-1139. Epub 2012 Nov 19. PMID: 23172919; PMCID: PMC3609577.

Lee CU, Song EK, Yoo CH, Kwak YK, Han MK. Lipopolysaccharide induces CD38 expression and solubilization in J774 macrophage cells. Mol Cells. 2012 Dec;34(6):573-6. doi: 10.1007/s10059-012-0263-3. Epub 2012 Nov 23. PMID: 23184288; PMCID: PMC3887823.

Ogura Y, Kitada M, Xu J, Monno I, Koya D. CD38 inhibition by apigenin ameliorates mitochondrial oxidative stress through restoration of the intracellular NAD+/NADH ratio and Sirt3 activity in renal tubular cells in diabetic rats. Aging (Albany NY). 2020 Jun 7;12(12):11325-11336. doi: 10.18632/aging.103410. Epub 2020 Jun 7. PMID: 32507768; PMCID: PMC7343471.

Roboon J, Hattori T, Ishii H, Takarada-Iemata M, Nguyen DT, Heer CD, O'Meally D, Brenner C, Yamamoto Y, Okamoto H, Higashida H, Hori O. Inhibition of CD38 and supplementation of nicotinamide riboside ameliorate lipopolysaccharide-induced microglial and astrocytic neuroinflammation by increasing NAD. J Neurochem. 2021 Jul;158(2):311-327. doi: 10.1111/jnc.15367. Epub 2021 May 9. PMID: 33871064; PMCID: PMC8282715.





viernes, 23 de septiembre de 2022

La CIENCIA de la BILIS y la SALUD Intestinal

La bilis permite la digestión de grasas, y de vitaminas liposolubles, actúa como un detergente fisiológico que ayuda a regular el intestino.

Ácidos Biliares Primarios: 

Acido cólico. ( 30%)

Ácido Chenodeoxicólico. ( 40%)

Personas con alta ingesta de grasas presentan alta exposición a ácidos biliares. Debido al efecto erosivo de los ácidos biliares, su alta secreción está asociada a generación de ROS. NOS, alteración de la membrana celular y daño al ADN.

La bilis una vez que ingresa al tracto digestivo por acción de las bacterias intestinales va a convertirse en ácidos biliares secundarios.

Entre los Ácidos biliares secundarios tenemos:

LCA: Acido litocólico, el cual es considerado un endobiótico tóxico. ( 5%) Corrosivo

DOC Acido deoxicólico. (20%) ( Juega un rol en carcinogenésis de colon ( Bayerdorffer 1995)

Todos son derivados del colesterol, y elaborados en el hígado.



Una vez ingeridos los alimentos, los ácidos biliares se reabsorben en el Ileo terminal, y tan solo el 5% alcanza al colon. Estudios poblacionales han mostrado que personas con alto consumo de grasas y carnes rojas, muestran altos grados de ácidos grasos biliares secundarios, DOC y LCA, así como también pacientes diagnosticados con carcinoma de colon.

Pacientes con colecistectomía, presentan mayor degradación de ácidos biliares, y mayor concentración de ácido biliares secundarios.

Con una ingesta normal de grasas, la bilis va a emulsificar la grasa, pero en niveles altos de grasa, la liberación excesiva de Bilis va a dañar las vulnerables membranas celulares del epitelio intestinal.
Altas concentraciones de ácido biliares son factores etiológicos de cáncer de esófago, estómago, intestino delgado , hígado , páncreas y tracto biliar.  Por otro lado, dietas ricas en vegetales y frutas se relacionan con reducido riesgo de cáncer de colon, la fibra del vegetal se une al LCA y favorece su excreción.

Si estamos crónicamente expuestos a altas concentraciones de Bilis, se presenta daños oxidativos, daño al ADN, mutaciones, y lo que se conoce como instabilidad genómica, resistencia a la apoptosis y finalmente cáncer. ( Hana Ajouz 2014)

El efecto corrosivo de los ácidos biliares radica en sus propiedades detergentes, los AB pueden alterar la estabilidad de bicapa lipídica de las membranas celulares.

Acido biliares secundarios incrementan la permeabilidad celular, en una gradiente dependiente de la dosis, LCA ejerce efectos más corrosivos que DOC. Así mismo, ácidos biliares secundarios generan daño en las membranas celulares del epitelio del intestino. Debido a que este tejido debe repararse, se establece un terreno que requiere hiper proliferación de tejidos, activación de factores epidermales de crecimiento (EGFRs) además de tejido inflamatorio.

Una manera de protegernos de ácidos biliares secundarios es su conjugación. Ácidos biliares conjugados resultan protectores y se relacionan a la longevidad. Por ejemplo, el AB secundario DOC, está relacionado con adenomas colorrectales, precursores de cáncer( Bayerdorffer 1995). En pacientes con cáncer hay 2.8 veces mayor concentración de DOC no conjugado en comparación con grupo control.


ÁCIDOS BILIARES Y RECEPTORES NUCLEARES:

El receptor nuclear de la Bilis es el receptor FXR. Este receptor está en membrana nuclear al igual que el VDR para la vitamina D.

FXR juega un rol central en activar los caminos enzimáticos para la homeostasis de ácidos biliares. FXR es un receptor que nos protege de génesis tumoral, posiblemente al activar la apoptosis.

Una reparación defectuosa de daños al ADN está relacionada a un incremento de cáncer de colon.

LONGEVIDAD CENTENARIA Y ÁCIDOS BILIARES:

Como envejecer saludablemente con la ayuda de la microbiota es un tema de estudio muy relevante en la modernidad, en este universo de bacterias parece radicar una importante acción para el propósito de la longevidad.

Un rasgo distintivo en esta microbiota es la presencia de genes que codifican enzimas que metabolizan ácidos biliares.

Ácidos Biliares secundarios únicos y particulares de individuos longevos.

Iso-Litocholico ( Iso LCA)

3 oxo LCA

3 oxoallo LCA

Iso-AllO LCA ( principal)

En centenarios un hallazgo común que explica su longevidad se encuentra en el intestino. En particular la relación microbioma con los ácidos biliares. La bilis también actúa como una hormona que controla ciertos procesos metabólicos

Sato et al, tomó muestras de centenarios y vio que los ácidos biliares secundarios de estos longevos eran una característica particular. En en vez del corrosivo LCA tienen Iso Allo-LCA, las bacterias responsables serían las Odoribacteriacea.

Las Odoribacteriacea son una familia de bacterias intestinales que convierten el LCA en Iso allo LCA, este ácido biliar resulta menos corrosivo que el LCA y además tiene un efecto antibiótico contra contra bacterias Gram positivo del intestino entre ellas particularmente el inflamatorio Clostridium Difficle. 

EFECTO DE LA FIBRA DIETETICA EN ACIDOS BILIARES

Fibra de salvado de trigo: reduce las concentraciones de LCA y DOC

Salvado de Avena: NO tiene impacto sobre ácidos biliares secundarios

Fibra de Maíz: Incrementa 7 alfa dehidroxialsa ácido Litocólico y colesterol, reduce DOC

MEDICINAS CON ACTIVIDAD SOBRE EL METABOLISMO DE ÁCIDO BILIARES:

GLYCYRRHIZIN Significativamente atenúa la acumulación de ácido biliares . Inhibe DOC (Tinjing Yan 2018)

BERBERINA:  Incrementa ácidos biliares primarios y reduce ácidos biliares secundarios (DCA y LCA). La expresión de enzimas sintetizadoras de ácidos biliares incrementa enrte39 y 400%. Aumenta la especia de Bacteroides en Íleo terminal e intestino grueso de ratones alimentados con berberina.

TE Pu ER: Fomenta la secreción de Bilis mientras inhibe las bacterias generadoras de ácidos biliares secundarios. Ejerce un efecto benéfico sobre la microbiota, al favorecer la secreción de bilis favorece la digestión de comida grasosa, reduce colesterol y triglicéridos. 

Referencias:

Bayerdörffer E, Mannes GA, Ochsenkühn T, Dirschedl P, Wiebecke B, Paumgartner G. Unconjugated secondary bile acids in the serum of patients with colorectal adenomas. Gut. 1995 Feb;36(2):268-73. doi: 10.1136/gut.36.2.268. PMID: 7883228; PMCID: PMC1382415.

Secondary bile acids: an underrecognized cause of colon cancer Hana Ajouz, Deborah Mukherji and Ali Shamseddine. World Journal of Surgical Oncology 2014, 12:164. Http://www.wjso.com/content/12/1/164

Komichi D, Tazuma S, Nishioka T, Hyogo H, Chayama K: Glycochenodeoxycholate plays a carcinogenic role in immortalized mouse cholangiocytes via oxidative DNA damage. Free Radic Biol Med 2005, 39:1418–1427.

Glycyrrhizin Alleviates Nonalcoholic Steatohepatitis via Modulating Bile Acids and Meta-Inflammation Tingting Yan, Hong Wang, Lijuan Cao, Qiong Wang, Shogo Takahashi, Tomoki Yagai, Guolin Li, Kristopher W. Krausz, Guangji Wang, Frank J. Gonzalez and Haiping Hao. Drug Metabolism and Disposition September 2018, 46 (9) 1310-1319; DOI: https://doi.org/10.1124/dmd.118.082008

Dose-response effect of berberine on bile acid profile and gut microbiota in mice
BMC Complementary and Alternative Medicine volume 16, Article number: 394 (2016) 

A centenarian entourage of bile acids and gut bacteria. Bipin Rimal & Andrew D. Patterson. Microbiology.

Rimal B, Patterson AD. Role of bile acids and gut bacteria in healthy ageing of centenarians. Nature. 2021 Nov;599(7885):380-381. doi: 10.1038/d41586-021-02196-0. PMID: 34616094.

Effect of dietary fiber on colonic bacterial enzymes and bile acids in relation to colon cancer
Bandaru S.Reddy Althea Engle Barbara Simi Madeleine Goldman
Gastroenterology. Volume 102, Issue 5, May 1992, Pages 1475-1482 Gastroenterology

Novel bile acid biosynthetic pathways are enriched in the microbiome of centenarians Sato Y, Atarashi K, Plichta DR, Arai Y, Sasajima S, Kearney SM, Suda W, Takeshita K, Sasaki T, Okamoto S, Skelly AN, Okamura Y, Vlamakis H, Li Y, Tanoue T, Takei H, Nittono H, Narushima S, Irie J, Itoh H, Moriya K, Sugiura Y, Suematsu M, Moritoki N, Shibata S, Littman DR, Fischbach MA, Uwamino Y, Inoue T, Honda A, Hattori M, Murai T, Xavier RJ, Hirose N, Honda K.. Nature. 2021 Nov;599(7885):458-464. doi: 10.1038/s41586-021-03832-5. Epub 2021 Jul 29. PMID: 34325466.

Bile Acids and the Gut Microbiome. Jason M. Ridlon,1,2 Dae Joong Kang,1 Phillip B. Hylemon,1,2 and Jasmohan S. Bajaj. Curr Opin Gastroenterol. in PMC 2015

Ridlon JM, Harris SC, Bhowmik S, Kang DJ, Hylemon PB. Consequences of bile salt biotransformations by intestinal bacteria. Gut Microbes. 2016;7(1):22-39. doi: 10.1080/19490976.2015.1127483. Erratum in: Gut Microbes. 2016 Jun 9;7(3):262. PMID: 26939849; PMCID: PMC4856454.

Tanaka H, Doesburg K, Iwasaki T, Mierau I. Screening of lactic acid bacteria for bile salt hydrolase activity. J Dairy Sci. 1999 Dec;82(12):2530-5. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(99)75506-2. PMID: 10629797.

Orally Administered Berberine Modulates Hepatic Lipid Metabolism by Altering Microbial Bile Acid Metabolism and the Intestinal FXR Signaling Pathway
Runbin Sun, Na Yang, Bo Kong, Bei Cao, Dong Feng, Xiaoyi Yu, Chun Ge, Jingqiu Huang, Jianliang Shen, Pei Wang, Siqi Feng, Fei Fei, Jiahua Guo, Jun He, Nan Aa, Qiang Chen, Yang Pan, Justin D. Schumacher, Chung S. Yang, Grace L. Guo, Jiye Aa and Guangji Wang











domingo, 14 de agosto de 2022

LA CIENCIA DEL ALMIDÓN RESITENTE, LA FIBRA PREBIÓTICA Y SUS RECETAS

 Refrigerar los almidones, ayuda a que se genere almidón resistente tipo 3, el cual no genera un pico en la elevación de la glucosa en el intestino delgado, ya que no es asimilable a ese nivel. Se usará como fibra prebiótica en el intestino grueso, lo cual ayuda a controlar el peso y la diabetes.

BÍFIDO PAN DE Yuca o Pe Toc (Pituca) y Konjac.

Pelar la yuca y/o Pituca y cortarla en trozos o rallar.
Remojar en agua durante tres a cuatro días.
 (solo necesario para la fermentación de la Yuca)
Sancochar y triturar hasta formar un puré.
Mezclar con Harina de Konjac 10% del peso (Glucomananos prebióticos)
Agregar una cucharadita de Goma de Tara (aproximadamente 3% del peso)(Galactomananos prebióticos)
Amasar y formar panecillos (arepitas) planos y redondos. Sal al Gusto.
Hornear por 20 a 30 minutos.
Congelar toda la noche y luego calentar para consumir. (esto genera almidón resistente le da más poder prebiótico y reduce el índice glicémico)

Nota1 :La combinación de Yuca, Konjac y Goma de Tara, es una fórmula para estimular la producción de las siguientes bacterias amigables: Lachnospira, Roseburia, Lactobacilos, Bífido bacteria, Familia Bacteroidetes, Ackermansia mucinofilia, Murinobaculaceae.

      Nota 2: Taro root= Pituca= Malanga= Ocumo= Pituca= Pe Toc= Colocasia esculenta

 PAN DE JERGON SACHA Y PE TOC (Pituca/Uncucha)

               Sancochar la pituca. Aprox 1 kg
               Agregar 4 cdas de Jergón Sacha en polvo
               Agregar 2 Cdas de Konjac en polvo
               Agregar 1 cda de Goma de Tara
               Sal
               Opcionalmente licuar ½ cebolla y hojas verdes (culantro, romero, perejil)
               Amasar en forma de panecillos/Arepas y hornear por 20 min
               Congelar toda la noche
               Calentar y consumir 


Nota
: jergón Sacha ( Draconitium loretense) es un remedio estimulante de la inmunidad, anti inflamatorio, antitumoral, antiviral, específicamente como inhibidor de proteasa se usa para HIV. Pituca (Colocasia esculenta) es una planta que tiene Quercetina y una fibra dietética de alto poder prebiótico. Ambos rizomas pertenecen a la familia de las Areceas.

 Nota sobre Tubérculos Medicinales: Generalmente las semillas como trigo avena y centeno, si bien son muy nutritivas,  presentan lectinas como el gluten. Las lectinas son inflamatorias del tracto digestivo, se recomienda suspenderlas mientras el tracto digestivo sea reparado de su estado inflamatorio como colitis, colon irritable e intestino permeable. 

Los roedores, por lo general tienen una vida de 2 años, pero el topo ciego negro, extiende su vida hasta los 25 años, se cree que su longevidad se debe a la variedad insólita que presenta su microbiota intestinal. El topo vive buena parte de su vida inmerso bajo la tierra buscando tubérculos diferentes para alimentarse.

 YUCA Manihot esculenta Presenta Linamarina un glicósido cianogénico tóxicos (Okitundu2018, Lei 1999). Así mismo se recomienda fermentar la Yuca por 4 días, sumergiéndolo en un balde agua, hasta que el agua tenga olor y sabor a Masato. La yuca estará libre de anti nutrientes y también aumenta su sabor, tomará una sabrosa textura elástica y viscosa, es el secreto del Pao de Queijo de Brasil. La yuca tiene una particular propiedad de alimentar las Bífido bacterias intestinales, las cuales son importantes para la inmunidad, y mejorar procesos alérgicos.  Asimismo, la yuca ha mostrado inhibir crecimiento maligno ( Umar 2006), el extracto de Linamarina de la yuca resulta ser beneficiosos en la lucha contra el cáncer, la Linamarina se encuentra particularmente concentrada en las hojas (Dwi 2020).

PITUCA Colocasia esculenta, deriva su nombre castellanizado del Pe Toc (Lengua Yanesha), es de la misma familia que otro tubérculo medicinal de la amazonia el Jergón Sacha. En Venezuela se le conoce como Ocumo y es muy usado como alimento para bebes recién nacidos por su efecto benéfico para la digestión. En Cuba se le conoce como Malanga y es más valorado que la papa como alimento gourmet. En China es Yu Tou, y es ampliamente empleada en la cocina del sur. En ingles se le conoce como Taro root, y es reconocido como uno de los tubérculos con mayor poder prebiótico. NO solo tiene harinas sino también quercetina, tiene el poder de detener sudoraciones nocturnas en menopausia y en roedores ha mostrado aumentar el conteo espermático (GG Ribeiro 2018), control de hiperplasia prostática benigna (Eleazu 2021). También ha mostrado poseer una serie de moléculas bioactivas con propiedad anticáncer, anti inflamatorio, anti hiperglicemico ( Ribeiro Pereira 2020), propiedades anti metastásicas (Namita 2012)

KONJAC: Por sus glucomananos se le considera un gran optimizador de la microbiota ( Fitree). Ayuda a producir Butirato. Mejora una de las bacterias claves del intestino la Bífido bacteria. Mejora la sensibilidad a la insulina ( Chengquan 2016). Protege de la diabetes (Tianle 2013).

MAÍZ NIXTAMALIZADO- (Patachi).

Hervir una olla de maíz blanco o morado 2 kg, con 3 cucharadas del cal y 3 cucharadas de ceniza de fogata. Durante 45 minutos a fuego lento.  Apagar y dejar en agua caliente por 7 horas. Enjuagar el maíz y triturar. Amasar en tortillas, con una tortillera, o hacer bolitas y aplastarlas sobre una bolsa plástica con una tabla de madera, poner a tostar en la plancha. Guardar refrigerado en envuelta en toalla y bolsa de plástico.

Se puede agregar Jergón Sacha Konjac y Goma de tara a la mezcla de tortillas. Unas 2 cdas de Konjac por 250 gramos de masa, y una cdita de Goma de Tara.

Nixtamalizado: Proceso de preparar el maíz con un lento hervor con cal y ceniza. Elimina los hongos y las micotoxinas del maíz. Históricamente, en comunidades nativas donde no se nixtamaliza el maíz, se ha reportado Pelagra, una enfermedad relacionada con deficiencia de vitamina B. El maíz tiene alta concentración de Tiamina B3, pero no está disponible a memos que pase el proceso de nixtamalización. La vitamina B3 es clave para la formación del NAD (NIcotidamida dinucleótido) que juega un rol central en la mitocondria.

Así mismo la nixtamalización incrementa notablemente la absorción de otros minerales del maíz en particular el calcio.

Las recetas buscan ofrecer una opcion de panecillos libres de lectinas, ricos en fibra prebiotica, para ir creano una reingeneria de le microbiota intestinal.

                                                        www.avantari.com
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                              Centro Comercial el PoLo II. SURCO.  +51 955 347 280 
                               Envios provincias +51 946 016 360


Referencias:

Aprilia Ariestanti Catarina, 1 Vatcharee Seechamnanturakit, 2 Eni Harmayani, 3 and Santad Wichienchotcorresponding Optimization on production of konjac oligo‐glucomannan and their effect on the gut microbiota

Chengquan Tan, Hongkui Wei, Jiangtao Ao, Guang Long, Jian Peng. Inclusion of Konjac Flour in the Gestation Diet Changes the Gut Microbiota, Alleviates Oxidative Stress, and Improves Insulin Sensitivity in Sows. 2016

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