Zhen Huo 真火 EL FUEGO VERDADERO

El Fuego digestivo, el fuego del amor, la muerte y la liberación en la filosofía china.
元阳 真火
Yuan yang Zhen Huo
Sacha Barrio Healey
Cierto día Confucio le preguntó a sus alumnos si lo consideraban como un hombre estudioso o no. Conmovidos por la erudición de su maestro los discípulos respondieron que indudablemente había estudiado con extensión y profundidad. Para su sorpresa Confucio les respondió que él no había estudiado mucho: muy poco más bien. Su conocimiento no venía del estudio, pero lo que sí comprendía profundamente eran los principios básicos. Conocer y vivir estos principios no es poca cosa, pero si se llegan a dominar, todo el universo se puede leer y descifrar como un libro abierto. Confucio era un hombre de profundo saber pero no de recolectar conocimientos. Un principio elemental de la filosofía China es el yin y yang. Abundan testimonios y la mayoría razona que lo entiende, yin es femenino, la noche y el frío, mientras que yang es masculino el día, y el calor. Sin embargo, pocos conocen cómo opera y cómo se transforma esta ley. Confucio meditaba profundo sobre el Yin y Yang, como se evidencia en sus celebrados comentarios al libro de los cambios: el I Ching.

Para buscar la salud, las personas optan por alimentos sanos y nutritivos. Sin embargo, un factor oculto y no siempre fácil de comprender nos elude, e imposibilita el suministro de nutrientes. Este texto hablará sobre el fuego invisible en sus diferentes manifestaciones orgánicas.

Zhen Qin An郑钦安 (1833- 1901) fue el pionero de la escuela Huo shen pai, 火神 派 , la llamada escuela del fuego. Este médico y filósofo Taoísta se instruyó en el I Ching y, como todo médico chino, tuvo maestría y extendidas reflexiones sobre las leyes del equilibrio entre Yin y Yang. Al igual que muchos de nuestros contemporáneos, observó que el grueso de la población y sus colegas, estaban preocupados en nutrir la sangre, en nutrir la esencia (精 Jing) y en consumir comidas reconstituyentes y hierbas tonificadoras. La dificultad es que por más que sean comidas nutritivas, si no hay poder metabólico en el tracto digestivo no se consigue asimilar estos alimentos, ni sus nutrientes. Pero no sólo se trata de la digestión: todo el cuerpo y todas las glándulas y órganos internos deben permear, chispear y temperarse con esta fuerza yang invisible.

Zheng jin An observó que la tierra y sus cultivos son nutridos e irrigados por agua (yin), pero el agua a su vez viene del cielo (yang). Para que recibamos la bendición de la lluvia, un principio yang - en este caso una descarga eléctrica de las nubes - es lo que despliega los raudales curativos del agua. El maestro observó que el primer hexagrama de I Ching, 易经， Qian乾, es yang mientras que el segundo Kun 坤 es yin, esto lo hizo entender que，aun estando en mutua metamorfosis, el yang precede al yin y le da origen. De la misma manera podemos decir que la luna le debe su existencia al sol y como satélite inerte no podría tener ciclos lunares, ni movimiento de traslación, sin el sol.

道生一， 一生 二， 二 生 三， 三 生 万 物
El Tao crea el uno, el uno crea a dos, el dos crea al tres y el tres crea los diez mil seres.
Dao De Jing capítulo 42

Otro gigante de la medicina China fue, Zhang Zhong Jing 张仲景 (170 D.C.) en su fabulosa obra canónica de la medicina clásica china Shang Han Lun 伤寒论no habló de órganos internos, a pesar que en el clásico del emperador amarillo, 黄帝内 经， que lo antecedía por unos 500 años, ya se hablaba extensamente de las vísceras con foramen y las entrañas sólidas, el Zang Fu 脏腑. La pregunta es ¿por qué no menciona casi los órganos internos? ¿acaso era por ignorancia? y la razón es que dirigía primariamente sus observaciones a un nivel más profundo y sutil, a la transformación de energías, a las mutaciones de yin y yang.

Este médico era consciente de que si hurgamos un origen a las enfermedades veremos que no se encuentran adheridas a un órgano dado, más bien son humores móviles, sabores, patógenos, y arrojos, que ambulan por fuera, por dentro, a lo largo de todo el cuerpo y circundando los órganos internos. Es por eso que empleó un lenguaje abstracto de sustratos energéticos, tai yang 太 阳, yang ming 阳 明 , shao yang 少阳, tai yin 太阴 , shao yin 少 阴, y jue yin 厥 阴 , que no son otra cosa que el yin y el yang subdividido en tres porciones respectivamente, o el año en seis estaciones. La filosofía de la medicina china no es otra que observar los desplazamientos estacionales, y dilucidar cómo operan estos en el cuerpo.

En occidente clasificamos una enfermedad como aguda o crónica, pero el tránsito pasa por una serie de procesos minuciosamente observados en oriente, y que son divididos en seis estratos: Liu jing bian zheng六经辩证。El arte del médico consiste en distinguir el grado de progreso de la enfermedad, y luego resolver favorablemente el mecanismo patológico que sucede en ese momento.

Por otro lado, Zhang Zhong Jing esquivó hablar de enfermedad, Bing 病，y más bien optó por desarrollar el concepto de Zheng 证, o síndrome. La manifestación de la energía sobre el cuerpo es sutil y se necesita una percepción entrenada para ver su desplazamiento y expresión. Mientras que comprender la energía y su síndrome es contemplar la raíz， 本 ben，ver los órganos y sus enfermedades es dirigir la mirada a la rama, 标 biao。

Su obra Shang Han Lun se traduce como Tratado de enfermedades causadas por frio y en México recibió una estrambótica traducción titulada: Tratado de Criopatología. Lo importante es destacar que señala al frío, no sólo en tanto percepción ambiental sino también como la falta de calor y brío metabólico como origen siniestro de innumerables enfermedades. Por lo general, el médico occidental, aun observando el mismo cuerpo, distingue una realidad diferente. Síntomas elementales como saber si su paciente es caluroso o friolento, no son una variable que defina su línea de acción terapéutica. Por otro lado, muchos médicos orientales, no comprenden cabalmente el yin y el yang, se fatigan ansiando remediar enfermedades pero no distinguen sustratos energéticos y sus biotipos constitucionales. Antiguamente se decía que el médico superior cura el país, el médico promedio cura a la persona y el médico inferior cura enfermedades.

Una batalla frontal contra la enfermedad es una batalla perdida, una ofensiva inútil sin alcance permanente. Podemos tratar de cortar, extirpar, anestesiar, irradiar, desinflamar o desinfectar la enfermedad pero, como una pelota que hundimos bajo el agua, saldrá brincando por otro lado con más fuerza, multiplicándose y brotando como sapos después de la lluvia. Atacar y embestir una enfermedad arrastra el problema de fondo e incansablemente aparecerán nuevos conflictos y desafíos médicos. Tan pronto lanzamos un ataque nos volvemos vulnerables y el cuerpo transige. Es importante poner el énfasis en los patrones de desarmonía que crean la enfermedad y no en la enfermedad misma. En pocas palabras mejorar la fisiología y no combatir la patología. El Shan Han Lun tan sólo se ocupa de estudiar los patrones en desarmonía, sin angustiarse por la manifestación de la enfermedad misma. Seguir el camino de rectificar el origen de los mecanismos patológicos de una enfermedad trae los mejores resultados clínicos. Vale recordar que un patrón de desarmonía puede manifestarse en innumerables enfermedades del todo diferentes entre sí.
En el hemisferio yin de los substratos energéticos, tai yin, shao yin y jue jin, la máxima expresión de yin da lugar a un invisible y germinal crecimiento de energía yang. Por ejemplo, la hierba más caliente de la medicina China: el acónito, Fu zi 附子，se siembra en el mismo día de solsticio de invierno y se cosecha en las jornadas del solsticio de verano. Una práctica en correspondencia con el ciclo vital esta planta, se siembra el día en que arranca el crecimiento de yang, y se cosecha cuando alcanza su apogeo. Si se cosechara después de solsticio de verano, se haría con tardanza, cuando ya las fuerzas yang del bulbo empiezan a menguar.
De igual manera si el hombre duerme antes de la media noche, por ejemplo de 9 pm a medianoche, con su descanso estará atesorando energías yang, la fuerza del yang del riñón, que es la semilla y batería de nuestro cuerpo. Así mismo, las mujeres que desean mejorar su fertilidad, deben dormir temprano, antes de media noche. Hombres y mujeres que deseen fortalecer sus órganos reproductivos (yang) pueden auxiliarse con la regeneración celular que sucede al dormir en las horas tempranas de la noche. Hay monjes taoístas que duermen tan sólo de 9 a 1 am, o de 9 a 3 am.

En el Taoísmo de la alquimia, se practican ejercicios de respiración, el aire circula con ímpetu por el cuerpo, y como un fuelle espiritual aviva la llama de fuego interior. Después de algún tiempo de hacer sus prácticas indican que una señal de progreso es atestiguar erecciones espontáneas e inocentes. Suceden sin pensamientos, como las de un impúber ingenuo, sin inclinación alguna por un encuentro sensual, y en la hora de Tze 子, entre las 11 pm y la 1 am. En la mitad de la noche, empieza a despertar y emerger el yang, y se pide a los iniciados procurar que el yang original, yuan yang 元阳, se refuerce y atesore. Al menos mientras cultivan su práctica de meditación y respiración.

Trabajar de noche y dormir de día imposibilita este proceso y cobra un alto precio en la salud. Caso extremo fue el de un paciente que trabajaba de noche en un frigorífico industrial guardando carne de res. En esta situación el yang en vez de atesorarse y recargarse en el interior, debe salir a la superficie para afrontar el frío. Naturalmente en sus horas de vigía ambulaba exangüe y la diabetes encontró un lugar en su cuerpo debilitado.

Todo lo que tiene forma es yin, lo que no tiene forma, la fuerza invisible, es yang. La función del yin es sostener al yang, mientras que la función del yang es darle forma al yin. El yang es la fuerza motivadora de todo. La energía yang es como el sol en el cielo. Si el sol pierde su lugar en el cosmos, la vida en la tierra es restringida, si el sol pierde su lugar en la salud humana, se descuenta la longevidad. . El cuerpo es yin, un cadáver es tan sólo yin, mientras que un cuerpo con vida es uno que contiene y sujeta el yang. La función del yin es guardar, nutrir y preservar el yang. Dicho de otra manera el yin es la vela y el yang el fuego.

Todas las formulas herbolarias, aunque unas amargas y otras pungentes, y muy diferentes en su naturaleza, todas tienen como propósito restablecer las funciones del yang, ya sea promover la sudoración o astringirla, tonificar o dispersar, purgar o retener. El fin siempre es permitir que el yang recupere sus funciones. El propósito es asistir al médico interno quien inherentemente conoce su trabajo.
No es correcto ni exacto decir que yang y yin deben de estar en equilibrio y a medias. El equilibrio del yin y yang depende de la época del año. Durante las cuatro estaciones hay yin y yang pero dinámicamente en diferentes proporciones. En la primavera el yang prevalece, y debe florecer, en verano el yang debe surgir, y en el invierno el yang se atesora y almacena. Cuando vamos a dormir el yang no declina, más bien crece y se concentra en silencio. El reto de todo ser humano es seguir el orden natural del cielo y la tierra. En el otoño y la noche el yang debe recolectarse y dirigir a la raíz, 归根gui gen. Sólo de esta manera puede continuar el ciclo. Si durante el ciclo el yang no se oculta e inverna, no será posible que resurja y florezca.

Es fácil expandir el yang, es fácil excitarse, buscar diversión y disfrutar el sol, pero concentrar y sellar el yang requiere vigilancia y atención. Diferente es el caso de la naturaleza, quien siempre prosigue su inexorable curso natural, sin embargo, el ser humano se aleja de los ciclos de naturaleza. No todos buscan la calma que se genera al meditar, ni la silenciosa meticulosidad de vivir vigilante.
Cuando un hombre duerme enredado entre sábanas, envuelto en sudores, con sobresaltos en los ligamentos y nervios, orinando fétido cada media hora, babeando saliva sobre la almohada, se desvela o duerme de siesta en siesta, tal vez con pesadillas bruscas o poluciones noctámbulas. Trance parecido indica que hay barreras para el almacenamiento (cang藏 ) del yang.

La sudoración denota frío en la piel y los pulmones, la salivación excesiva indica frío en el estómago, la nicturia y la espermatorrea manifiesta frío en los riñones. 回归阳气， hui gui yang qi, quiere decir el retorno de la energía yang. ¿Y adónde retorna? A la raíz, al yuan qi, 元 气，al fondo del mar eterno, sosegado y férreo que es el ombligo.

El ideograma mandarín para energía, qi 气， es una olla de vapor con un grano de arroz estallando, y ofreciendo su energía. La pregunta clave es cómo podemos transferir esa energía del grano a nuestras células. Como hemos dicho es absurdo buscar nutrirse sin considerar las condiciones del receptor de los nutrientes. El principio yang en el calentador medio (estómago, bazo e hígado) es lo que llama la medicina China el yun hua, 运化, transformación y transporte, mientras que en Ayurveda se le nombra Agni digestivo (agni =fuego). Tanto la medicina China como la Ayurveda le otorgan calculada importancia y jerarquía al fuego digestivo. El origen secreto de toda enfermedad es la debilidad digestiva.

Podemos comer aceites esenciales, frutas ricas en antioxidantes, en minerales y vitaminas y aminoácidos pero resultan de poca utilidad; más aún: estos alimentos, aun siendo puros y sanos, pueden resultar nocivos si los introducimos en un cuerpo que carece de las condiciones básicas para recibirlos. Terminan dando indigestiones, embotamiento, reflujos, náuseas y el inconfundible excremento con apariencia de arroz con leche y pedazos de alimentos no digeridos. A contrapelo tenemos otros casos donde encontramos calor mórbido en el tracto digestivo, gastritis, ardor, reflujo, o en casos severos colitis ulcerativa, claros indicios de que no se trata del l fuego verdadero. En otros casos hay lo que se llama el complejo frío y calor, es decir hay frío y calor al mismo tiempo y en el mismo lugar, algo que parece desafiar toda lógica. Para entender esto podemos imaginar un parque cubierto de nieve, y luego breves fogatas en ciertas zonas. Traducido al cuerpo esto es frío digestivo, lengua pálida y heces flácidas, y debido a la misma debilidad digestiva, en simultáneo hay infecciones localizadas, aftas, pólipos, úlceras y hemorroides sangrantes. En estas patologías se emplean hierbas calientes y amargas en forma paralela.

De hecho, uno de los errores más comunes en la herbolaria y la nutrición humana consiste en dar medicinas sin considerar el sujeto que los va a consumir. Se emplean alimentos altamente reconstituyentes, como semillas remojadas de linaza, sábila, carapacho de tortuga, hueveras de bacalao caspiano, mirra de sándalo o el aceite de la flor de granada, pero el cuerpo no puede transformar estos alimentos, y lo que se genera y multiplica es una mayor mucosidad en el organismo. Se ofusca la digestión, así el estómago es incapaz de proveerle nutrientes al riñón, la flema por gravedad desciende a la pelvis, empantanando a los riñones, y más se ahoga el yang original o el verdadero fuego. El yang del riñón recibe un ataque doble, no recibe recarga de energía desde el estómago, y parejamente habita en un medio cada vez más enfriado y húmedo. El cuerpo respira exangüe y la barriga se pone fría y abultada, como si fuera un pingüino barrigudo con sardinas congeladas. Aunque agotara sus eternidades consumiendo las comidas más nutritivas no alcanzará rehabilitarse de forma adecuada. Los alimentos deben recibir cocción en el estómago, con fogonazos enzimáticos, con biológico calor digestivo y poder catabólico. Conscientes de esto es sabio polvorear especies o enzimas digestivas sobre los alimentos. Se dice que Confucio rehusaba sentarse a comer si no había jengibre en la mesa. . En China se dice que el más grave tropiezo y pecado que puede hacer una mujer embarazada es beber líquidos fríos (o exponerse a vientos fríos o al aire acondicionado).
Además se debe evitar combinaciones incautas y meteóricas, como es el caso de las frutas de postre o pan con queso bajado con jugo de fruta. No ayudar la digestión es hacer que el estómago y el páncreas fatiguen sus secreciones glandulares. Es como un hombre con el vicio de escupir sin cesar, o un varón que soñando eyacula, o como la destemplanza de descargar en desorden las secreciones seminales de los testículos. En ambos casos el fuego verdadero de las glándulas declina, afloja y flaquea.

En China se recomienda no confiar en formulas herbolarias (naturales) que tengan menos de 400 años de antigüedad, debido a que no existe suficiente experiencia clínica para ver su seguridad y eficacia. Esto habla mucho sobre las formulaciones farmacéuticas del día de hoy, que son sujetas a estudios de unos cuantos años, y luego liberados al mercado, cuando finalmente en algunos casos brotan sorpresas. Con algo más de mil ochocientos años Zhang Zhong Jing creó su celebrada fórmula para los riñones, Jin gui Shen Qi Wan, 金贵 肾 气 丸，Pastillas de energía al riñón del gabinete dorado, donde hay seis hierbas para nutrir el yin, y dos la canela y el acónito, para nutrir el yang. En siglo 18 vino otro médico, Qian Zhong Yang钱仲阳， y vio que la fórmula tiene 8 hierbas, dos de las cuales son conocidos tónicos del yang, y el resto son tónicos del yin. Razonó que si removía los tónicos yang de la fórmula, y siendo el resto de ingredientes tónicos yin, podría crear una fórmula que nutra el yin, y así, con audacia cuestionable fue el creador de Liu wei di huang wan, 六味地 黄丸 una famosa fórmula, que es probablemente la fórmula herbolaria más célebre y popular del mundo, aunque quizá no la más eficaz. Originalmente la fórmula modificada fue creada para niños con retraso en el desarrollo, con problemas en el habla y el andar. El problema es que la fórmula original Shen Qi Wan tiene dos ingredientes claves, y es debatible intentar retirarlos. El acónito, fu zi 附子，aun siendo el más caluroso tónico del yang, por las leyes de los cielos giratorios, es el que fustiga la creación del yin. Si estuviera entre nosotros Zhang zhong Jin estaría justificadamente triste y enfadado al saber cómo han degradado, y mal concebido su fórmula magistral.

Por ejemplo, la escuela sichuanesa de herbolaria Shen huo pai, emplea elevadas dosis, para muchos abiertamente sorprendentes y peligrosas, como 200 gramos de Acónito, donde lo normal no es más de 5 a 10 gramos, de una calurosa y potencialmente tóxica medicina yang, pero además de tonificar el yang original esta medicina en paralelo tonifica y remedia la deficiencia de yin. La medicina China distingue un patrón de deficiencia yin con falso calor yang. Como analogía podemos decir que debido a una falta de agua el fuego se descontrola y arde con más fuerza. Por ejemplo, las sudoraciones nocturnas, los bochornos y las taquicardias, se conocen como deficiencia yin (hormonas) con exceso de yang, en este caso: calores. Para estos casos la fórmula clásica es Liu wei di huang wan. Y resulta incomprensible y hasta subversivo usar altísimas dosis de acónito, para tratar síntomas de falso calor, pero aun así los resultados son positivos. Altas dosis de acónito, y un acónito hervido por tres horas, hacen que el yang original 元 阳 inunde todas las células, se despierta la vida y pone en marcha la regeneración del cuerpo. Estos casos de bochornos deben de tener la lengua pálida, y si el paciente es friolento, es decir que aun presentando síntomas de calor, la raíz profunda es frio. No quiere decir que toda enfermedad la podemos curar con calor, se trata más bien de distinguir la raíz verdadera. La filosofía China dice:

Si el yang muere, el yin se acumula y empoza
Si el yang nace, el yin florece

En la amazonia peruana los herbolarios le tienen especial estima a una planta altamente caliente, el Chirisanango, Brunfelsia grandiflora. Su nombre se divide en “Chiri”, frio en runasimi y “sanago”, sanar. Se reporta que tras consumir esta planta el paciente suda profusamente, hormiguea calor, el cuerpo se enciende en fuego, y las enfermedades huyen velozmente. Se expulsa lo que estiman como los chullachaquis, y todo género de brujerías obstinadas culebreando por el cuerpo. El chirisanango es planta maestra de la Amazonía, a veces se mezcla con otra épica planta de la selva: la Ayahuasca. Se hace hervir el caldo hasta reducirlo a una poderosa viscosidad. Se dice que endereza huesos, ahuyenta el frio y calienta el cuerpo. Otra planta similar son las raíces de la palmera huacrapona, que es hermano de la pona y la chonta.

阳中有阴 阴中有阳
Yang zhong you yin, yin zhong you yang
En el centro del yang hay yin. En el centro del yin hay yang.

Otro gigante de la Medicina China Zhu Dan Xi 朱丹 溪1280-1358 A.D, en el siglo 13 enfatizaba que debía protegerse contra la deficiencia de yin, advertía que no hacerlo hace que el cuerpo se consuma en un pellejo reseco, un amasijo vivo pero marchito y arrugado. Sus fórmulas Hu qian wan, 虎 潜丸, el tigre oculto y Da bu yin wan, 大补阴丸, el gran tónico Yin, son poderosas medicinas nutritivas y con notable poder reparador. Son prescripciones muy efectivas y usadas en la actualidad para esclerosis múltiple, Esclerosis Lateral Amitrófica y otras enfermedades degenerativas. Pero estas fórmulas, a pesar de usar magnos tónicos yin, no siempre son efectivas si la fórmula no contiene tónicos yang. Con cuidado debido podemos abordar el mismo problema con una lógica contraria, básicamente buscando encender el fuego verdadero, donde debido a la mutua metamorfosis entre yin y yang, se da el origen secreto de todo, incluyendo la calidad nutritiva yin.

Otro fuego invisible que nos delega el sol está presente en el alimento crudo. Las verduras verdes, son luz del sol condensada y atornillada en la clorofila. Acceder a ese fuego biofotónico del alimento es una oportunidad para aceptar raudales de energía sutil. . Muchos crudívoros abogan por recibir el máximo de nutrientes de las comidas frescas y crudas, pero no todos lo pueden captar. Sólo basta fortalecer la digestión con especies digestivas, cocción solar, con insalivación y mascada eficaz, con virtuosa combinación de alimentos para que el yang del sol se transfiera y propague hacia todas las células.

El renombre de la eficacia de la moxibustión se debe a ese poder de concentrar y proyectar calor infrarrojo de manera profunda en los tejidos. El calor tiene la propiedad de sanar a cualquier tejido afligido. Cuando un tejido sufre trauma, la reacción natural del cuerpo es producir calor, rubor, e inflamación. Podemos pensar que la terapia debe ser una que refresque y enfríe, pero muchas veces, y por lo general, detrás de este calor flotante, endeble y superficial, subyace una oculta raíz de frío. El cuerpo sabe lo que hace cuando se calienta e inflama después de un desgarro muscular, al igual que la fiebre es un intento del cuerpo a expeler el frio.

Como regla general los tumores son una condensación de de energía fría, donde no hay circulación de sangre o energía. De allí que la hipertermia, la terapia con rayos infrarrojos, la moxibustión, y los imanes ayuden a disolver nudos, aglutinaciones frías, y carcinomas. Las células cancerosas pueden vivir sin oxígeno, las células sanas no, las células cancerosas prosperan en acidez. El frío trae consigo hipoxia, acidosis, congestión, estrangulamiento, incapacidad de expulsar toxinas. En otras palabras el frío envenena la sangre, y luego se condensa en un nódulo tumoral. Hay un dicho en medicina China, drástico y al parecer exagerado pero cierto: cuando la sangre se estanca la muerte es inminente.

Buscar el fuego invisible es ir al origen de la vida, y al origen macroscópico del Big Bang. El origen de la vida está en el fuego original, así como al final de la vida regresamos también al fuego original. Yuan Qi, 元 气 。 Más allá de la salud, podemos agregar que la búsqueda del fuego verdadero es congruente y análoga con la liberación del alma.


La medicina china señala que la emoción que obscurece, embotella y paraliza al riñón es el miedo. Sólo cuando el hombre le pierde el miedo a todo, y sobre todo a la muerte, puede caminar por el mundo como Lao Tze y Chuang tze, dos hombres de fuego, taciturnos y con ojos de pantera negra vigilante, vivían respirando aire puro, con agallas de audacia, carcajadas mudas y sin miedo a nada.
Por otro lado, en el corazón, el factor emocional que obnubila al corazón es el fervor de la ansiedad. En el corazón el fuego auténtico es el amor divino, el amor incondicional, cuando se ama con coraje y sin apego, con entrega pero sin necesidad imperiosa de nada. El Shen 神 espíritu para manifestarse tan sólo puede ingresar en una mente vacía, un corazón libre, sin condicionamientos y sin ansiedades. El espíritu del corazón Shen es el verdadero fuego, el núcleo del ser humano.

El fuego invisible en su más amplio esplendor viene con la iluminación, cuando ya no hay deseos. En la meditación es cuando el cuerpo y sobre todo la mente alcanzan completa y total quietud. Cuando la muchedumbre de voces se silencia es también cuando se enciende el fuego original que los orientales llaman la Iluminación. En el monasterio Zen, de Jiang Su 江苏 en China, el koan repetido en la meditación es nian fo shi shei? 念佛是谁？El que piensa (lee) Buda es quien? Es una frase que invita a explorar el vacío, para llegar al vacío incluso de quien piensa que piensa, es des identificarse de los pensamientos, como si no fueran propios, y es finalmente desprenderse de las garras del pensar y sus orbes laberínticas. Buda formuló tres grandes enseñanzas, Anicca, Dukha, y Anata, anicca la impermanencia, dukha la insatisfacción y anata, la inexistencia del yo, no existe una identidad fija e inmutable que llamamos yo, y esto es una herramienta filuda para liberarnos de la mente. A través de la mente nunca se ha logrado liberar alma alguna. La meditación es quizá la práctica más profunda para permitir que el yang se acopie y almacene.

La medicina china explica que el principio emocional que altera la digestión es el yi, 一 意， la preocupación. La mente que se angustia o la que quiere siempre más, más viajes, más deseos, más ventas y negocios. Cuando lleguemos a entender que ya llegamos donde tenemos que llegar, que ya estamos completos, que no hay dónde ir, que no hay más rincones del planeta por explorar, no más aventuras que emprender, no más deseos que cumplir, entonces, la mente se vuelve ceniza, se muere, y ceniza es justamente lo que significa el vocablo sanscrito “Nirvana”. Se acaba el fuego de la codicia, la lujuria, la ansiedad, cesa de existir el insaciable calor de la mente agitada, y nace el fuego verdadero, zhen huo真火。

FIN

Apéndice:
Fórmula para aumentar el fuego digestivo:
Para avivar el fuego digestivo, que es a su vez la base para encender el fuego primario del ombligo, es recomendable alimentarse con especias digestivas.
Cúrcuma 姜黄 jiang huang en polvo 8 partes
Coriandro香菜 xiang cai 4 partes
Semillas de anís 茴香种子 hui xiang zhong zi 6 partes
Comino 小茴香 4 partes
Para personas especialmente friolentas agregar:
Jengibre生 姜, cardamomo, 白 豆 寇, pimienta negra 黑 湖椒 o clavo de olor Ding xiang丁 香


Moler todos los ingredientes y beber con agua caliente, o espolvorear sobre los alimentos al guisarse. Incluso los jugos de frutas deben acompañarse con cardamomo, con canela, con clavo de olor. Interesante es observar que el clavo de olor, ampliamente usado en India y China para calentar el cuerpo, y para favorecer la digestión, según modernas investigaciones ha demostrado poseer el poder antioxidante más elevado del mundo.

1. La presencia de lengua pálida, problemas digestivos, heces sueltas, gases, denota debilidad del yang del bazo y Estómago，pi wei yang xu 脾 胃 阳 虚。

2. Por otro lado, cada vez que veamos dolor lumbar, dolor en las rodillas, lengua inflamada, edema, heces sueltas, orina clara y frecuente, nicturia (orinar seguido en la noche), estamos ante un caso de debilidad del fuego original del riñón, yang qi xu, 阳 气 虚。

3. Sudoración profusa, semblante pálido, palpitaciones, ansiedad e insomnio, señala deficiencia del yang de Corazón, Xin yang xu 心阳 虚.

COCINEROS AMAUTAS

MEDITACIONES  SOBRE LA EVOLUCION  ESPIRITUAL DE LA GASTRONOMIA PERUANA

                                                                                                                                                              Sacha  Barrio Healey

Queridos Coterráneos:

Hoy  día escribo por la salud de la selva,  y por lo que considero es el aseo de algunos hábitos de nuestra sociedad.

Sucede que, por el hábito de comer palmito,  ya son incontables las  palmeras que han sido taladas.  En el perímetro de Iquitos, se expande por cientos de kilómetros un área donde no encontramos ninguna palmera de chonta.  Cada palmito deglutido y defecado es un árbol talado.  Ciegos y sin medir las consecuencias, durante varios siglos venimos defecando el palmito. Masticamos la selva,  pasa sin problemas por el intestino y la consciencia no repara que una enorme palmera  silvestre fue demolida y exterminada,  para extraer de su tuétano un  minúsculo pedazo de carne blanca.

En los celebrados restaurantes de nuestro país,  se ofrece  chonta, además de ronsoco y majás, sin meditar sobre  la suerte  de animales y palmeras silvestres. Lo triste es que la misma palmera de chonta, tiene un fruto mágico, morado, cremoso de grasa saludable y altamente nutritivo. En Brasil vive la costumbre de consumir el Açaí, en Perú fúnebremente  consumimos la Chonta de la misma palmera.

Sobre este tema un amigo  me dice que  “Todo producto que se cosecha de la selva amazónica puede hacerse sosteniblemente o no. Debemos buscar soluciones que no se queden en la prohibición y/o el boicot sino en el manejo sostenible de los recursos”

Me pregunto; si la palma de huasaí demora 6 a 15 años en madurar una médula comestible, y en la actualidad ésta se vende entre 1 y 5 soles el kilo, ¿a qué precio tendría que venderse el palmito para hacerse sostenible, y quién invertiría en tal plantación? Concuerdo que tenemos que buscar soluciones sostenibles y en caso del huasaí, es posible con su fruto más no el palmito. Boicot y prohibición son palabras mayores, no es el caso planteado. Más bien diría que es un caso de deleitarnos con la fruta, que es multiplicadamente más deliciosa y nutritiva, además de rentable. Es más una cuestión de reflexión, conciencia y realismo sobre los tiempos que nos toca vivir. Hemos vivido, y la gente de la selva vive como si la selva fuera eterna e infinitamente abundante, y claramente no es el caso el día de hoy.

Tengo en mi casa unos 50 kilos de pulpa de huasaí congelada, lo consumo todos los días, en un potingue con canela, clavo de olor, aceite de palma roja, aceite de coco, miel de abeja, y puedo decir que me alegra la sangre y la imaginación Algo milagroso tiene esta fruta de la selva, y la convierte en un candidato de peso para la gastronomía peruana gourmet, y para los que desean tener energía y salud, pues aporta el  poderío de la selva chispeando como luciérnagas en el cuerpo.

Si tuviera 50 kg de chonta congeladas, mi refrigeradora sería un cementerio de varias hectáreas. Las ventas online, de Acaí sólo son superadas por el Viagra, es decir el mercado es enorme, el peruano promedio  no conoce este fruto, tan solo los pájaros de la selva lo consumen, y la tala de palmeras continúa con impunidad y desconocimiento.

En mi consultorio tenemos la pulpa congelada de huasaí, y lo usamos como uno de los mejores remedios para el cáncer, en particular el cáncer de colon. Del palmito escasos son los nutrientes por asimilarse. En pocas palabras en tiempos actuales hay que hacer un manejo eficiente de nuestros recursos, aunque tengamos que cambiar nuestras rutinas. En este caso, siendo el  fruto delicioso, no hay sacrificio, es cuestión de trasladar el habito y el ojo de la palma al fruto.

                                                

Lo mismo podemos decir de los camarones, y la anchoveta.  El mismo alimento, dependiendo de la época del año,  puede consumirse con torpeza o con cultura. Así también vale mencionar la papa, la fresa y el tomate, tres alimentos que merecen atención, y debido las fuertes fumigaciones que reciben, tan solo deben consumirse en forma orgánica. La papa es un suculento banquete para los gusanos, se fumiga intensivamente, con pesticidas prohibidos en el extranjero, incluso hay pesticidas muy agresivos,  prohibidos en Perú mismo, que aún son usados ilegalmente en la papa. Para beneficio de la tierra y los hombres de la tierra, amerita  promover la papa orgánica.

Una  gastronomía de gula y torpeza nos va llenar el alma de gusanos y escorpiones, además de dejarnos un país derrumbado, pero una gastronomía espiritual y ecológica, sabia como nuestros ancestros, nos hará un país de cocineros amautas, y con honores, merecer el titulo de capital gastronómica de América.

Corresponde desarrollar la filosofía que sostiene a la gastronomía peruana, solo así tendrá la oportunidad de prosperar a otras fronteras. Nuestra cocina no puede limitarse a las recomendaciones de la  lengua y la panza.  Repletar nuestro país  de chifas, cebicherías, pollerías que no tienen sensibilidad al medio ambiente, o a la salud, es procrear una sociedad de comensales Calígula.

Si deglutimos un plato de comida, sin crueldad, sin muerte y sin tala, pero más bien con inteligencia social, con ají orgánico, con ayni y comercio justo, el sabor será, como el rio amazonas,  de un caudal más sabroso.

La Peligrosa Siembra del Ministerio de Agricultura, y la heroica batalla de la Kiwicha. Sacha Barrio Healey

Queridos Coterráneos
A través de numerosos análisis, estudios, seminarios, debates y congresos, ha sido el consenso mayoritario que la tecnología  transgénica presenta varias desventajas al progreso del país, considerando la  productividad, nuestra salud, la economía, y la biodiversidad. Aun así, el Ministerio de Agricultura con el sorpresivo decreto Supremo 003-2001, acaba de promulgar el reglamento que abre  las puertas para su ingreso al país.
Una vez más somos sorprendidos con políticas que van contra toda lógica de sensatez, cultura, perfeccionamiento y progreso, por no mencionar la protección del medio ambiente.  Al parecer el presente gobierno, con cierto apuro, y sin querer agitar mucho polvo,  quiere licenciar esta impopular y espinosa ley  antes de cerrar su periodo de trabajo.
Si el llamado “extractivismo” de la  minería y la industria petrolera, no ha mejorado las condiciones de vida de las clases más pobres; la agricultura transgénica, además de contaminar el germoplasma nativo, y de soplar los vastos vientos de pesticidas y herbicidas sobre nuestro territorio, tal como lo ha hecho en Argentina, Brasil y Paraguay, también pondrá en grave peligro a la creciente agricultura  orgánica del nuestro país, la cual en los últimos años viene destacando con un pujante 20% de crecimiento anual. La agricultura orgánica es una práctica sostenible, tiene mercado, ofrece excelentes utilidades,  es amigable a medio ambiente, sana la tierra  y es congruente con las virtudes geográficas de nuestro territorio.
Claramente esta medida tan sólo beneficia a un grupúsculo de empresarios y sus socios trasnacionales, mientras se inicia la cuenta regresiva para una inminente bomba de tiempo a la salud económica del país. El resultado de las recientes elecciones es un claro mensaje que el crecimiento económico de los últimos años no ha llegado al pueblo, y que necesitamos una política económica de oportunidades, medicinas y distribución de las riquezas. Qué mejor manera de  hacerlo que sembrando alimentos íntegros.
Hay países que producen masivamente carros de segunda calidad, otros países producen pequeñas cantidades de autos de lujo. El Perú no tiene espacio para agricultura intensiva a gran escala como Argentina Y Brasil, nos corresponde sembrar una agricultura de lujo, orgánica, heterogénea, medicinal, gourmet y multifacética para todos los gustos.  Para exportación y consumo interno.
Es curioso que durante los años en que se ha debatido el  ingreso  del cultivo transgénico al país. Un pequeño, mejor dicho diminuto,  combatiente andino ha librado una feroz  cruzada contra el gigante Monsanto. Como si su  inteligencia vegetal tuviera conciencia de una misión particular, la Kiwicha ha calado profundo  en los campos de soya transgénica en EE.UU, y tal es su fuerza que ha mostrado ser resistente al  Glifosato, el herbicida de la Monsanto usado en plantaciones de soya.
La kiwicha, como una honorable y heroica mala hierba, se ha propagado por todos los terrenos  de cultivo de soya  dejándole  un severo dolor de cabeza a esta transnacional, además de millonarias pérdidas. Son varios agricultores que han abierto demandas contra Monsanto y su Round Up ready Soya bean, por el insoluble problema de la Kiwicha.  La soya transgénica es un alimento Frankenstein  con un negro historial en la alimentación, cada vez son más numerosas las investigaciones científicas que revelan  su peligro para la salud.  Quizá ha llegado el día que todos los peruanos prolonguemos el ejemplo de la kiwicha, quizá ha llegado el día en que  hagamos un acto de solidaridad con la Kiwicha, y con semejante participación masiva  oponernos al consumo y cultivo de la tan cuestionada soya de Monsanto

La kiwicha creciendo en campos de soya

Hace ya unos meses atrás se aprobó el rotulado de los productos transgénicos, a pesar que  hace varios meses debió implementarse esta norma, hasta ahora no hemos sido ajusticiados con el  necesario etiquetado de productos transgénicos. ¿Acaso no será correcto oponernos a un ciego consumo de soya  de la que no conocemos su procedencia? La industria alimentaria tiene la obligación de informar. ¿No tendrá el Ministerio de Agricultura la obligación de crear políticas económicas que tengan como prioridad el bienestar del pueblo, el crecimiento económico, y la protección del medio ambiente?

Por lo tanto, exigiendo el etiquetado y la no liberación de semillas transgénicas en nuestro territorio de gran biodiversidad,  hacemos un llamado la conciencia social, y pedimos que la población se abstenga de consumir productos de soya.  Vale la pena agregar que la kiwicha es  generosa en proteínas, es libre de anti-nutrientes y es una buena alternativa para aquellos que quieren encontrar un reemplazo.  

Gracias Kiwicha, seguiremos tu ejemplo,  en Perú todos sabemos que no eres mala hierba. 

Señor Ministro de Agricultura lo invitamos a desayunar Kiwicha y por favor no siembre mala hierba en nuestro país.


Sacha  Barrio Healey

Se agradece la difusión de este mensaje. 

SOBRE EL NOBEL DE VARGAS LLOSA

Ayer escuché las noticias por televisión.

Como todo latinoamericano no pude dejar de alzar las cejas y por su puesto compartir esa gran alegría social.

Me ha tocado vivir en una sociedad llena de relaciones amor-odio hacia Vargas Llosa, no son pocas las personas que expresan sus antipatías hacia el escritor, los arribismos, y las rivalidades tampoco faltan. Otros lo enaltecen, incluyendo los incontables premios que acumula. En silencio privado y como lector de sus obras, siempre lo estime como un escritor de notable lucidez para expresar sus ideas. Sus ensayos han sido una inspiración, en particular "LA Cultura de La Libertad", además de ofrecer un pensar profundo y honesto, su estilo refleja un arte asombroso para expresar sus ideas, con fuerza singular y poesía.

Hay una novela de MVLL desatendida y al olvido, que quizá no se considere como una de sus obras cumbres, en mi caso personal es una cúspide de logro literario, El Hablador. Con un lenguaje mágico de hombre de selva, que releo continuamente, y cada vez que lo discurro me traslado a la selva.

Al igual que mi Padre MVLL viene de una generación de intelectuales que se pasearon por la izquierda, y que buscaron el cambio social en la innovación política. En nuestros tiempos, y lo que escucho de los colegas de mi generación, nos sigue preocupando la pobreza y la miseria, pero ya no son los caudillos militares, ni los guerrilleros, ni las CIA, la que nos preocupa tanto como el calentamiento global, o los gritos angustiados que nos dan enfermedades tan omniscientes como el cáncer, y la diabetes. Es como si el enemigo ya no es un individuo endemoniado, ni tampoco un representante de la derecha o izquierda. Pero más bien la ignorancia y una suma de factores que lastiman la naturaleza, y el tejido invisible dentro del cual estamos sujetos. En definitiva las luchas sociales de nuestros tiempos son otras.

MVLL ha dicho que toma elementos de la realidad, como punto de partida para elaborar una ficción. Esas palabras me han dejado pensando largamente, fui a dormir con esa idea, y enredado entre sabanas cavilaba, en mi caso sigo un camino inverso. Busco la metáfora, el adjetivo mágico, el humor y todos elementos posibles de la gramática para descubrir algo que aspiro sea congruente con la realidad.

Creo que MVLL sin llegar a ser plenamente un político ha calado hondo en la política. Y tiene esa singular mezcla de literato que parte de la realidad, se desplaza a la ficción y luego incisivamente comenta la realidad., y como pocos, ha logrado ver al mundo desde una posición universal.

LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS COMO SOLUCION AL HAMBRE

Los Alimentos Transgénicos como "solución" al hambre.

"No solo el sueño de la razón, engendra monstruos, como escribió Goya en uno de sus aguafuertes. También la razón lucida, en plena vigilia, puede, discurriendo sin frenos, formular impecables teorías sobre la desigualdad de las razas humanas, justificar la esclavitud, demostrar la inferioridad de la mujer, del negro o del amarillo, la maldad congénita del judío, legitimar el exterminio del hereje y el infiel, la conquista el colonialismo, la guerra entre naciones o clases y, dilucidando unas supuestas leyes de historia, decidir que la causa de la justicia social y la emancipación humana pasa necesariamente por el terror, el crimen, la tortura, la censura y los campos de concentración." M. Vargas Llosa 1988

La política agraria que viene gestándose en silencio en el Ministerio de Agricultura y el INIA, consiste en apoyar la agricultura transgénica. A pesar que todo demuestra que sería una desventaja económica realizar este proyecto en el país, a pesar de lo importante que es preservar la biodiversidad del país y el riesgo que impone a la salud, y a pesar que indiscutiblemente no tenemos territorio extenso para la agricultura intensiva.

Aun así, se excusa el Ministro de Agricultura Ismael Benavides con el argumento del hambre, textualmente nos dice:

"los transgénicos alivian las hambrunas, si se compara el aumento de la productividad de los alimentos con la expansión de la población, se observa que la segunda crece más rápido. A ese ritmo, la biotecnología es fundamental para mantener una alta producción y mejores rendimientos y para que la humanidad no se muera de hambre" (Perú 21 viernes 20 de junio 08)

En un debate radial recientemente se dijo que era preferible tener las alergias, y el riesgo de los transgénicos que el hambre por falta de alimento, y se presenta al alimento transgénico como una necesidad de vida o muerte.

Éste argumento es la razón de fuerza usada para abrir la puerta al transgénico en el país, y ante cual ningún ecologista puede moralmente poner objeción. La utopía de preservar el medio ambiente seria un imposible cuando la humanidad peligra de hambre.

Por otro lado, debido al alza del precio del petróleo, aumenta la presión para crear bio-diesel. Con un precio de 140$ el barril, y la urgente necesidad de un combustible más económico es difícil poder frenar la demanda para el cultivo de bio-diesel, que es también en parte genéticamente modificado. Con el bio-diesel viene parejamente la deforestación de tierras vírgenes, venta o cesión de terrenos usados para cultivos de alimentos, escasez y subida de los precios de los granos. Fenómeno que ya sucede y está trastocando la economía del mundo.

Lejos de paliar el hambre de la humanidad, la tecnología de alimentos genéticamente modificados y el biodiesel la acrecienta peligrosamente.

En primer lugar es una quimérica ilusión que los cultivos transgénicos tengan mayor productividad, sabemos que la soya transgénica tiene entre 4 a 10% menor productividad que la soya natural según los estudios realizados por el Dr. Oplinger en la Universidad de Wisconsin. Investigaciones en la Universidad de Kansas demuestran 10% menor productividad en la soya transgénica round up ready, y que precisa de aplicación extra de magnesio para poder compensar el déficit de rendimiento. La transferencia de genes de bacterias hacia plantas se realiza principalmente para resistir plagas, pero entre los diversos efectos secundarios está tener igual o menor productividad que sus semejantes naturales, algo que la misma Monsanto reconoce públicamente.

Para el agricultor, el atractivo del cultivo transgénico radica en reducir la mano de obra, (sólo en Argentina son 150,000 desplazados) ya no se limpia la tierra, se esparcen herbicidas y sólo los cultivos transgénicos lo resisten. Para la empresa que los vende, tienen un entretejido negocio de patentar semillas, y vender mano a mano, paquetes de herbicidas y semillas.

Así mismo tendríamos que responder la pregunta; qué sucede con las semillas transgénicas estériles, semillas con el llamado gen terminator. ¿No es acaso peligrosa la venta de semillas estériles, donde existe la posibilidad que el agricultor no pueda adquirir nuevas semillas? Una cautiva realidad en la que el agricultor depende de una transnacional, y de los precios que le imponga. La esterilización de semillas y la dependencia que implica, no solo es peligroso, sino de cuestionable moral.

Por otro lado, el 92% de la soya exportada por Argentina es destinada a ser alimento animal. En su gran mayoría la soya argentina es destinada al mercado Chino. El país célebre por su dieta saludable, amplio consumo de verduras, arroz, pescado y modesto consumo de carne animal, hoy en día ha desatado un desaforado consumo de carne animal. En 1980 el ciudadano chino promedio consumía 20 Kg. de carne al año. Con unos 300 millones de personas adicionales, el año pasado ascendió el consumo a 54 Kg. Esto representa 60 millones de toneladas de carne al año, lo que equivale a 240 millones de vacas, 600 millones de cerdos, y 24,000 millones de pollos. Por cada kilogramo de carne de res, el granjero precisa 8 kilos de granos, por cada kilo de cerdo usará 6 kilos de granos.

En todo el mundo se calculan usar unos 700 millones de toneladas de granos para engordar animales. Nos inquieta saber que sucederá en el planeta, con el precio de los granos, con la tendencia China de cada vez mayor consumo de carne, y con la demanda por el bio-diesel, la expansión de la ganadería. En países industrializados el consumo de carne anual llega a los 120 Kg. El terreno disponible para cultivo de alimentos no es ilimitado.

Para suplir a las cadenas de restaurantes de comida rápida, se ha creado el camal de ConAgra en Colorado EEUU, donde esperan su inapelable final cerca de 200,000 cabezas de ganado. En los meses previos al sacrificio, cada animal recibe 1362 Kg. de granos, en su mayoría maíz o soya transgénica, para así poder engordar en promedio tan solo 181 Kg. de peso. Este proceso además de ser ineficiente ante a las necesidades alimenticias de la humanidad, genera un mayúsculo problema de desperdicios, cada cabeza de ganado produce 23 Kg. de orina y excrementos diarios, lo que suma 4,600,000 Kg. de excrementos por día sólo en este camal. Este excremento no se lleva a plantas de tratamiento como el desperdicio humano, sino que es arrojado en vastas cuencas, llamados lagos de excrementos. De los granos alimentados al ganado el 86.71% se transfigura en excremento. Solo en el matadero de ConAgra se produce más excremento, que la combinación conjunta de las cloacas de Denver, Atlanta, St Louis y Boston. Triste y funestamente podemos decir que esta náutica defecación de granos transgénicos dejó de ser alimento crítico para países enteros, y poco podemos resaltar sobre la calidad nutritiva del destino final de esta carne, la hamburguesa. La cual también está envuelta de pan de trigo, donde el grano integral se ha transformado en una pusilánime esponja de carbohidratos.

En un futuro la humanidad gradualmente tendrá que moderar su consumo de carne, no solo por ética, salud, sobrepeso, colesterol o higiene sino porque la proteína vegetal es más barata, más eficiente, y propiciamente más sana. Un kilo de carne animal necesita 15 veces más agua y 10 veces más terreno que un semejante kilo de proteína vegetal.

Algunos lectores concluirán que la solución está en el consumo directo de carne y leche de soya transgénica, y maíz transgénico. La explicación de por qué esto no es el caso, es motivo de otra reflexión. Para los lectores interesados, pueden referir al texto. "¿Es seguro consumir soya?".

Como es razonable suponer la salud del pueblo Chino ha decaído, se enfrenta a grandes epidemias de diabetes, quince años después de la reformas económicas la población de obesos en la china se ha duplicado, alcanzando ahora los 200 millones, una cifra cercana al doble de la población de todo el Brasil. En EE.UU. la malnutrición y obesidad es una grotesca epidemia de proporciones mayores. En el fondo ambos países presentan hambre de nutrientes sanos en sus células. A la par de los excesos de grasas y azucares hay profundas carencias en su alimentación. Coexiste en simultaneo la malnutrición y la desnutrición.

En África sucede lo mismo. Entre muchas causas, el común denominador de las hambrunas africanas se debe a que sus tierras de cultivo se dedican a producir alimentos balanceados para exportación, como sorgo, mijo y soya.

Cuando de Latinoamérica se trata veamos lo que dice la FAO.

"La FAO advierte que unas 52 millones de personas de la región latinoamericana no se alimentan adecuadamente, provocando que una de cada diez personas no pueda satisfacer sus demandas alimenticias, con más de 4.1 millones de niños con bajo peso, y nueve millones con desnutrición crónica o retardo en el crecimiento.
Estos datos se ven agravados por el hecho de que la región produce una cantidad de alimentos, no sólo suficiente, sino que sobrepasa en un tercio los requerimientos de la población."

Es decir el problema está en la distribución de alimentos y no en la carencia de los mismos. El problema no es tanto la falta de alimentos en el mundo, como la imposibilidad de acceder a ellos. El sector agrícola tuvo en todo el mundo una producción récord de 2.300 millones de toneladas de granos en 2007, un 4% más que el año anterior. Desde 1961, la producción mundial de cereales se ha triplicado, mientras que la población solo se ha duplicado.

El tema del hambre requiere más juicio y visión que embarcarse a dilapidar la biodiversidad, salud y economía de un país con el negocio de los transgénicos. No se trata sólo de llenar la barriga con cualquier masa de comidas, así como se empanzan a ciegas los animales de engorde. No se trata solamente de no tener hambre sino de alimentarse bien. Los transgénicos son empobrecidos nutricionalmente, tienen menor concentración de nutrientes, además de estar henchidos de sustancias peligrosas. Con los transgénicos sembramos un inconcebible futuro de hombres diabéticos, con cáncer, obesos, en el primer mundo, y otros millones hambrientos y famélicos en los países pobres, que no pueden pagar el precio alto de los granos, o se desgastan y enferman por consumir transgénicos.

Con el alimento transgénico nadie va enfermar o morir de súbito, pero lentamente se apolillan los órganos internos, silenciosamente se emponzoña la sangre con las proteínas toxicas de bacterias, que son los plaguicidas, y herbicidas que están intrínsecamente sintetizados dentro de la proteína del grano. Ocurre que esta opción de alimentación sucede en un ámbito de oscuridad donde la población desconoce lo que consume, ignora las consecuencias, y con ciego apetito prosigue su diario masticar.

La naturaleza ha creado barreras genéticas infranqueables entre las especies, los gametos de dos especies diferentes no son fecundables. La zoofilia nunca ha engendrado híbridos, de lo contrario tendríamos en nuestra sociedad centauros y sirenas, y toda clase de individuos zoomórficos, o árboles con plumas. Lo que se practica ahora con la transgenia, nunca ha sucedido en la historia de la evolución de las especies. Usando artificios forzosos se implantan genes donde jamás esperaríamos encontrarlos, de peces hacia tomates, desde bacterias y virus hacia el maíz, esto abre una gran caja de Pandora de incertidumbre sobre lo que estamos desatando al manipular el material genético.

No es un caso de tener objeciones morales o religiosas a la transferencia de genes, se trata de reconocer que en el fondo los cultivos transgénicos no es una tecnología humanitaria y filantrópica que salvará al planeta del hambre. No debemos confundir las indiscutibles proezas de la ingeniería genética con una creación de corporaciones de agroquímicos (Monsanto, Syngenta). En pocas palabras es una creación diseñada para hacer dinero, vender agroquímicos, patentar la naturaleza, sin medir las consecuencias y al precio que sea, una práctica que no respeta el medio ambiente, la salud o la soberanía de los pueblos agrícolas como el nuestro. Desde luego que hay corporaciones con motivaciones loables, benefactoras, y no estamos opuestos al crecimiento económico, mas aun lo deseamos, pero este es un claro ejemplo de un capitalismo feroz e inhumano.

La agricultura intensiva es compatible con la agricultura orgánica, pero esta última no es compatible con la agricultura de cultivos transgénicos, no pueden coexistir juntos, se contaminan por aire, viento y polinización, y se pierde la certificación, con lo que cae el precio del producto significativamente.

Sobre el bio-diesel, ya se reconoce que no es un factor que resolverá el problema del calentamiento global, y de continuar expandiéndose nos empujara a unos límites peligrosos de falta de alimentos y sobreprecio de los mismos.

Los biocombustibles, tanto el biodiesel como el etanol para ser mezclado con la gasolina (como antidetonante que sustituye al plomo y como volumen de combustible) han generado una tal demanda de los insumos de trigo, maíz y otros granos mayormente transgénicos que, sumados a la demanda creciente de la China y de la India, han terminado triplicando el precio del trigo en el mercado mundial y duplicado el de maíz. Tomando en cuenta el calentamiento global, los efecto netos en términos energéticos de estos bio-combustibles no es tan favorable como se sostiene, porque si bien extraen CO2 del ambiente, y lo devuelven al quemarse, implican de todos modos un consumo energético importante en su producción, ya sea en la forma de transporte, tractores, extracción combustibles o de energía eléctrica, por lo que su efecto neto puede incluso ser negativo. Y el efecto neto sobre la oferta de alimentos en el mundo es visiblemente desastroso, ha agravado la escasez de alimentos.

En todo caso el Ministro de Agricultura debería saber que el hambre en Latinoamérica no vendrá dentro 20,30 o 100 años, es una realidad ahora, aun cuando en la actualidad tenemos suficiente alimento para todos. También es una realidad que tenemos un conjunto de granos privilegiados por su poder nutritivo. El Tarwi, la quinua, la kaniwa, sacha inchi y la kiwicha son todos inigualablemente ricos en proteína, y clasificados entre los más nutritivos del mundo. No se exagera en decir que preservar la integridad genética, y la amplia biodiversidad de cada uno de estos granos y plantas nativas peruanas no solo garantiza protección contra el hambre al país, a la región latinoamericana, sino al planeta entero.

Lo que internacionalmente se conoce como potato, maize, amaranth, quinua, beans, avocado, tomato, y lima beans, son alimentos andinos, de consumo diario y de primera necesidad en el mundo entero. Con la papa, el maíz, la quinua, el fréjol, el tomate, la palta, el pallar, y tantos mas, la región andina es, (y será), un centro pilar de biodiversidad primordial que sostiene (y sostendrá) a la humanidad. No solo nos provee un hombre sin hambre sino con óptima calidad nutricional en su sangre, una humanidad sana, fuerte, sabia y feliz.

Empujado a límites inimaginables de peligro y amenaza por el futuro de nuestro país, apelamos al sentido común de un pueblo que históricamente ha amado a su tierra, sus cultivos, sus semillas cada uno mas hermoso y delicioso que el otro. Apelamos a que se tomen decisiones donde se honre la verdad, donde nos juguemos la vida por un bien común mayor, donde pongamos de lado los intereses de unos cuantos y podamos abrazar a toda la tierra y a todos sus habitantes.

En nombre de esta tierra de papas, camotes, choclos y todo género maravillas para la salud del país y de la humanidad, pedimos que nuestros hijos se alimenten con la verdad en sus corazones, con dignidad, pureza, coraje, y que no vivan hundidos en una telaraña oscura de intereses corporativos. Nuestro más sincero deseo es que continuemos disfrutando la canasta de alimentos, un admirable festival de sabores gourmet. Cualquiera que sea la elección que tome el Ministro, las autoridades y el pueblo, para todos un buen provecho.

Nota complementaria

El Malthusianismo, o las proyecciones apocalípticas que somos un planeta camino a la extinción debido al crecimiento demográfico, es una teoría del siglo XVI ya fidedignamente descartada. Nunca se cumplieron las profecías de Tomas Malthus (1766-1834), más aun, la capacidad productiva actual excede largamente las necesidades básicas de alimentación. Sin embargo, si en algún rincón del mundo podría soñarse este escenario es en el Perú, somos un país con tan solo 7 % de territorio apto para la agricultura, tan sólo 3 millones de hectáreas de área cultivable. Si consignamos tan solo uno por ciento del territorio nacional para bio-diesel y otro tanto para cultivos transgénicos, y se sabe que al menos una tercera parte del territorio arable son pastizales para animales. Entonces dónde vamos a sembrar los alimentos auténticos y legítimos, las legumbres y verduras, la papa amarilla, perejil, zanahoria, camote, brócoli, alcachofa y chirimoya. Más allá de granos calóricos, naturalmente sabemos que el hombre precisa de un amplio espectro de alimentos frescos y nutritivos, para asegurar su inteligencia y salud.

Anexo resumen de estudios en laboratorio con alimentos transgenicos.

1.- Ratas gestantes alimentadas con soya transgénica presentan mayor mortalidad en las crías.

Un estudio interesante de Biotecnología fue realizado en Rusia por la investigadora Irina Ermakova, una prominente investigadora del Instituto de Neurofisiología de la academia rusa de ciencias. Ella suministró 7 gramos de soya transgénica a un grupo de ratas, otras recibieron soya natural y un tercer grupo control no recibió nada de soya. El resultado fue que las crías alimentadas con soya transgénica, fueron de tamaño reducido, el 36% de estas ratas pesaba menos de 20 gramos y en los otros grupos sólo el 6% obtuvo ese bajo peso. Pero lo más alarmante sucedió cuando las crías cumplieron 3 semanas de edad, el 55.6% de las ratitas del grupo transgénico fallecieron, comparado con sólo el 9% de aquéllas alimentadas con soya natural y el 6.8% de aquéllas del grupo control sin soya.

2.-Ratas alimentadas con soya transgénica presentan cambios inexplicables en las células testiculares.

En un estudio (3) con de 12 ratas macho, se les dio una dieta con 14% de soya transgénica de Monsanto. Como resultado se observó cambios en las células espermáticas y células de Sertoli. En particular la expresión de genes y el RNA fueron significativamente afectados. No se sabe que componente de la soya produce estas modificaciones, tampoco si estas afectan la fertilidad, sin embargo, se sabe que los testículos son sensibles indicadores de toxinas. La hipótesis de los investigadores es que hay una reducción de la trascripción de DNA a RNA.

3.-Soya transgénica causa cambios en el metabolismo celular de órganos de conejos. (3)

Los conejos alimentados con soya transgénica por 40 días mostraron diferencias significativas en las cantidades de enzimas de riñón, corazón e hígado. Tres enzimas se incrementaron significativamente en el riñón, alanino aminotransferasa, deshidrogenasa lactica, y gama glutamil trasnferasa, esto indica que alteraciones profundas han sucedido en el órgano. En el Corazón la deshidrogenasa lactica-1 ( LDH 1) fue 25% mas elevada mientras que le LDH-2 fue 69% mayor. En el Hígado la LDH-1 16% menor. Los conejos no mostraron enfermedades en particular después de solo 40 días de soya transgénica, pero si dejo evidencia de cambios metabólicos en órganos importantes.

4.-Ratones alimentados con soya transgénica desarrollaron problemas al páncreas (3)

Ratones alimentados con soya transgénica mostraron cambios en la síntesis de enzimas digestivas. La producción de alpha amilasa se redujo en un 77%. No es claro cuál es el mecanismo por el que la soya GM produce esta alteración en el páncreas, pero el resultado es una reducción en la capacidad de digerir carbohidratos.

Fuentes

Jeffrey Smith, The genetic Roulette. The documented health risks of genetically engineered foods. Yes Books, Fairfield IOWA. 2007.)

The guardian. United Kingdom. 15^th May 2008.

Scholosser, Eric. Fast Food Nation. Penguin. London. 2002.

Bibliografía :

Es Seguro consumir soya?:

(1) Cousens, Gabriel. MD Concious Eating. North atlantic books. Berkeley. California. 2000.

(2) Daniel, Kaayla. Phd CCN. The Whole soy story. Washington, New Trends Publishing. 2005.

(3) Jeffrey Smith, Genetic Roulette. The documented health risks of genetically engineered foods. Yes Books, Fairfield IOWA. 2007.

Lambrecht, Hill. La Guerra de los Alimentos transgénicos. Integral. 2003 Barcelona.

LA Plataforma Perú Libre de Transgénicos solicita los siguientes puntos:

1. Etiquetado de todos los productos transgénicos importados. Además de proteger la salud, y el medio ambiente, protege nuestro mercado con productos nacionales, orgánicos, sabrosos y seguros.
   
2. No liberación de semillas y cultivos transgénicos en el Perú, por ser país de mega diversidad, y por ser país centro de origen de múltiples especies comestibles.
   

Anécdotas Curiosas:

1. Los empleados de la Monsanto UK en Inglaterra han logrado que su cafetería sea libre de alimentos transgénicos.
   

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2007/08/10/monsanto-workers-ban-gmo-foods-from-their-own-cafeteria.aspx

1. El pueblo de California es mayoritariamente anti-transgénico. Los condados de Marin, Trinity y Mendocino han decretado oficialmente una moratoria contra los cultivos transgénicos. También la ciudad de Boulder Colorado, y el estado de Main.
   

En Francia el 25 de octubre del 2007 por razones de seguridad alimentaria el Presidente Sarkozy de Francia ha prohibido al maíz transgénico en su país.

EL CACAO

El cacao

Cavilaciones psicoanalíticas, sociales y sexuales sobre Teobroma cacao.

S. Barrio Healey

Cuando, con la cabeza fría, estudiamos el cacao, con asombro observamos que reúne muchos nutrientes afines al funcionamiento del corazón.

El chocolate ofrece un sabor suculento que alerta los sentidos, ha sido la comida fidedigna de amantes, sexólogos, concubinas y todo género de sensualistas, asimismo históricamente se ha empleado como un dispositivo para la seducción.

En la década de 1940 la medicina reglamentaria para el infarto al corazón eran las inyecciones de Teobromina, un alcaloide extraído del cacao, que tiene el efecto de dilatar las arterias coronarias. No es entonces, una metáfora, literalmente el cacao abre el corazón.

Las células del corazón tienen una particular y acrecentada necesidad de magnesio para su funcionamiento, tan es así que en las células musculares del corazón se concentra 18 veces más este mineral que en las células de otros órganos. La deficiencia de magnesio es un común denominador de muchos males del corazón. El Magnesio reduce la presión arterial, y disminuye la coagulación de la sangre. Todo paciente que padezca de arritmia cardiaca debe considerar suplementarse de este mineral. El cacao crudo es con seguridad una de las mayores fuentes de magnesio en la naturaleza, tenemos 550 mg de Magnesio en 100 gramos de cacao. El magnesio le da al corazón un cimiento mineral sobre el cual puede bombear sangre y efusiones sutiles.

Con alevosía o quizá por intuición los hombres enamoran a las mujeres con chocolates, para conferenciar en silencio con las aguas femíneas. Por otro lado, las mujeres que tienen el corazón acongojado recurren al chocolate como sustituto del amor, para torear sus miserias. Tan es así que hay mujeres que declaran que el chocolate no es un suplente del amor, más bien el amor, (impredecible por naturaleza) es un sustituto del fiel chocolate. El cacao procrea sensaciones dulces que ambulan por el pericardio, y por las cámaras internas del corazón, y asiste en sanar al corazón desmenuzado por dolores sentimentales. Por exigencia de una lectora debo agregar que los hombres, (afeminados o viriles), también consumen chocolate, gozan y padecen, las mismas andanzas del amor.

El sabor azucarado del chocolate es también un consuelo. Pero más allá de la dulzura del chocolate, el cacao contiene dopamina y serotonina, dos sustancias que no empanzan ni empalagan, pero sí endulzan la vida. El gusto amargo del cacao puro es un sabor que en la medicina oriental corresponde con el órgano del corazón. Otros neuroquímicos del cacao son la Feniletylamina, anandamida, y el aminoácido triptófano. Su nombre científico, "Teobroma cacao", textualmente quiere decir la comida de los Dioses. Para mi abuela, quien vivió largos años en la península del Yucatán con los indios lacandones, basta inhalar el aroma del cacao tostado para vivir en una experiencia mística.

El cacao puro es un alimento inigualable, por desgracia sólo una fracción de sus bondades llegan al chocolate industrial, que contiene grasas hidrogenadas, azúcar refinada, toffees, y leche en polvo. Una buena parte del volumen del chocolate, está formado por un conjunto de sustancias que no contribuyen al sabor, pero se añaden para alargar la vida anaquel, o para permitir que se aglutine la masa. Altas temperaturas también degradan las virtudes del cacao. Existen estudios que señalan que la mezcla de leche y cacao anula las virtudes del cacao, razón por la que es preferible consumir chocolate negro, y se debe agradecer pero no recibir el chocolate de taza.

El cacao es originario de la amazonia, y luego migraría a Centroamérica donde los aztecas crearon una bebida llamada Chocolatl. Con este nombre fue llevado a Europa en 1600 pero no fue hasta 1800 cuando se produjo el primer chocolate. Hoy en día el planeta está infestado de chocolates acaramelados, aunque, lentamente resurge el conocimiento del real alcance de esta medicina.

"La semilla de cacao es un fenómeno, ya que en ninguna parte la naturaleza ha concentrado nutrientes tan valiosos, en tan pequeño espacio" Alexander Von Humboldt

Recientemente se anunció que el Perú alcanzo el titulo de primera potencia mundial en exportación de cacao orgánico. En exportación de cacao no orgánico, el Perú se ha colocado como segundo exportador mundial, detrás de República Dominicana, y en el 2007 incrementó sus exportaciones en un 160% con respecto al 2006.

Sin embargo, es una cruel injusticia que el pueblo no reconozca ni reciba el enorme valor nutritivo del cacao, y cuando lo masca en su presentación de golosina industrial se empalaga de impurezas, mientras se excavan los dientes. Es una pena que mientras el Ministerio de Agricultura se enorgullece de las cifras, y de las 1740 toneladas exportadas en un año, no medite que allí se fue navegando un alimento inigualable para su pueblo, y que probablemente una parte regrese amasado con azúcar y otros ingredientes cuestionables, para un posterior consumo adictivo y masivo. Así mismo, ¿no es acaso un magno despilfarro, no buscar potenciar la industrialización del cacao, en una confitería medicinal de primera calidad?

Popularmente se considera al chocolate como un alimento impuro que apolilla la salud, lo cual no deja de ser una realidad cuando consideramos sus ingredientes, además de las agresiones térmicas y químicas que padece el cacao antes de llegar a ser chocolate; en muchos casos ni siquiera se utiliza cacao. Lo cierto es que podemos comer un chocolate archi tónico, dulce y con excelente sabor cuando es preparado de manera amigable a la salud.

Para mostrar algunas de las virtudes del cacao, hay que resaltar en primer lugar su efecto antioxidante. Contrastemos tres alimentos afamados por su poder antioxidante.

Compuestos fenólicos Flavonoides catequinas

Té verde 165 mg 47 mg

Vino tinto 340 mg 163 mg

Cacao 661 mg 564 mg

Tan amplio es el poder antioxidante del cacao que el 10% de su peso está compuesto de antioxidantes, esto es una real hazaña para una planta. Cien gramos de cacao contienen 10'000 miligramos de flavonoides antioxidantes. Para ilustrar cómo podemos desperdiciar esta poderosa concentración de antioxidantes debemos saber que la cocoa industrializada en polvo tiene veinte veces menos antioxidantes.

Cacao puro y crudo 10'000 mg de flavonoides antioxidantes

Cocoa en polvo industrializada 500 mg de de flavonoides antioxidantes

La filosofía de los jugos secretos del Cacao y la ciencia del amor:

Teobromina

El cacao contiene teobromina y cafeína, las dos son sustancias parecidas. Más o menos el 1 al 2 por ciento de la planta está compuesta de estos alcaloides, que proveen energía al cuerpo. Otra planta que contiene Teobromina es la Yerba Mate y el Guaraná. La teobromina suavemente estimula el sistema nervioso y es un poderoso dilatador vascular. Adicionalmente la teobromina es una medicina para la tos, un diurético, y un fármaco para ataques al corazón, por su efecto cardiotónico en especial se emplea cuando hay edema, por insuficiencia cardiaca. La teobromina alivia la hipertensión arterial.

Una propiedad insólita de la teobromina del cacao es que es cariostático, combate las bacterias que nos dan caries dental. Según investigaciones el cacao ha probado ser efectivo para combatir 102 tipos de bacterias.

Feniletilamina La droga de amor

La feniletilamina (FEA) es una sustancia llamada amina aromática, semejante a la anfetaminas. Es un alcaloide psicoactivo neuro modulador y neurotransmisor. Sobre esta sustancia veamos lo que dice la enciclopedia.

" Las feniletilaminas sustituidas son una amplia y diversa clase de compuestos que incluyen alcaloides, neurotransmisores, hormonas, estimulantes, alucinógenos, entactógenos, anorexígenos, bronco dilatadores, y antidepresivos."

"Recientemente se ha comenzado a asociarla con el sentimiento del amor luego de la teoría propuesta por los médicos Donald F. Klein y Michael Lebowitz, del Instituto Psiquiátrico del Estado de Nueva York (Estados Unidos) que postularon que su producción en el cerebro puede desencadenarse por eventos tan simples como un intercambio de miradas, un roce o un apretón de manos, sugiriendo además que el cerebro de una persona enamorada contiene grandes cantidades de feniletilamina y que esta sustancia podría ser la responsable, en gran medida, por las sensaciones y modificaciones fisiológicas que experimentamos cuando ocurre el enamoramiento como vigilia, excitación, taquicardia, enrojecimiento, e insomnio. Parece ser además un precursor de la dopamina que es la substancia responsable de las sensaciones del amor romántico según la teoría de la Dra. Helen Fisher". http://es.wikipedia.org/wiki/Fenetilamina

Como químico del amor, la feniletilamina, no sólo está relacionada con el enamoramiento y la ternura, sino también con la vigilancia, la capacidad de concentración, cuando la mente está plenamente imbuida y absorta en una actividad creativa. Como fuente exógena, este compuesto se encuentra en abundancia en el cacao y también en las algas azul verdosas.

Anandamida. La química del éxtasis.

La anandamida es un compuesto clasificado como canabinoide, imita los principios psicoactivos presentes en el cannabis. Esta sustancia es conocida como la anfetamina del chocolate, da sensaciones de excitación y alerta. La anandamida actúa como las anfetaminas, levanta el ánimo y nos pone alertas, pero no es ni adictiva ni ilegal.

Químicamente la anadamida es muy parecida al THC, Tetrahidrocanabinol, un componente presente en el cannabis. Sin embargo, no hay que hacer conclusiones precipitadas entre las dos sustancias, y concluir que el cacao es una droga. Para tener un efecto psicodélico, similar al que provee la marihuana, en teoría tendríamos que consumir 12 kilogramos de chocolate, lo cual nos dejaría tanta nausea y empacho, que poco podríamos percibir y menos disfrutar la embriaguez del chocolate. Aun así, conozco personas que ingieren unas semillas de cacao y se van a ver la puesta del sol, para transcurrir una apacible y consagrada relajación de su sistema nervioso.

La anandamida actúa sobre receptores de canabinoides llamados CB1 y CB2 presentes en el sistema nervioso central, y periférico. Adicionalmente este compuesto tiene un rol muy importante en la implantación del embrión dentro del útero, en la memoria, y el sueño.

Las fuentes conocidas de este compuesto son principalmente el cacao, y en especial el cacao fermentado, los erizos de mar, y las huevas desecadas de diversos peces. La etimología de anandamida viene del sánscrito Ananda, que quiere decir éxtasis o beatitud interior. Ananda también fue el nombre del distinguido discípulo predilecto de Buda. Curiosamente, he constatado personalmente que en el Monasterio de Amaravati, de la tradición Budista Theravada de Tailandia, que es quizá la más estricta y ortodoxa tradición Budista, para los monjes se prohíbe todo alimento después de medio día, siendo la excepción el chocolate negro.

Magnesio

No vamos a extendernos en discutir las prodigiosas propiedades del magnesio, pero para entender la concentración de este mineral en el cacao veamos, como figuran las principales fuentes de este mineral.

Magnesio contenido en 100 gramos:

Semilla de cacao 550 mg

Semilla de calabaza 535 mg

Semilla de girasol 354 mg

Semilla de ajonjolí 351 mg

Semilla de soya 280 mg

Semilla de quinua 210 mg

Hojas de perejil 50 mg

Sólo merece resaltar que el magnesio es un mineral que activa muchas enzimas necesarias para el óptimo funcionamiento de las neuronas. Cuando el cerebro carece de magnesio la claridad mental y la concentración decae. Es por esta razón que el cacao está considerado entre los cinco alimentos más favorables para incrementar el poder cerebral. El magnesio es una de las múltiples razones por las que el cacao constituye un tónico para la química cerebral y para la salud del corazón.

Azufre

El azufre, un mineral del que carece el 86% de la población, tiene una especial concentración en el cacao. Es un importante nutriente para la cosmética, incluyendo las uñas, pelo y la piel.

La manteca del cacao

El perfil graso del cacao es el siguiente.

Ácido esteárico 30-35%

Ácido Palmítico 20-30 %

Ácido oleico 39-35 %

Ácido Linolénico 0-0.3% Omega 3

Ácido linoleico 2-4 % Omega 6

La grasa representativa del cacao es el ácido esteárico que es una grasa neutra, no incrementa ni disminuye el colesterol. Popularmente se usa la manteca de cacao para combatir la resequedad de la piel.

Poder antioxidante del cacao:

Para medir el poder antioxidante de un producto se utiliza el índice ORAC (Oxygen radical absorbance capacity), esta escala fue desarrollada por el Departamento de Agricultura de EE.UU, y mide la capacidad del alimento para absorber y neutralizar radicales libres. Los radicales libres son los principales responsables del desgaste de los tejidos y del envejecimiento de las células.

Alimentos con máximo puntaje ORAC, en 100 gramos. (Fuente U.S Department of Agriculture, Brunswick laboratories, MA, USA)

Cacao seco 95,500

Cacao nibs crudo (húmedo) 62,100

Polvo de cacao tostado 26,000

Lycium Barbarum, Goji Berries, Pasas chinas 25'000

Chocolate negro 13,120

Chocolate de leche 6740

Pasas 2830

Fresas 1540

Brotes de alfalfa 930

Naranja 750

Toronja 483

Aunque el cacao tiene un vasto poder antioxidante, esto no quiere decir que vamos suscribir una intemperancia por los chocolates, ni tampoco por la semilla cruda de cacao. El cacao es un alimento muy poderoso y concentrado para el sistema nervioso, es alto en grasa, hipercalórico, y más allá de 40 a 50 gramos diarios (4 a 6 cucharadas) resulta una exageración para el cuerpo, y una sobre estimulación del sistema nervioso y del corazón.

Por otro lado, las pasas Lycium, que son parte diaria de los longevos Hunza en las himalayas, son un increíble alimento que podemos consumir en mayores dosis, de hasta 100 gramos diarios.

Vale mencionar que el cacao no es un detonante de cefaleas. En un estudio realizado por el Dr. Moffett (1), con 25 personas que suponían que el chocolate les ocasiona migraña, se les dio dos tipos de chocolate, pero solo uno contenía cacao, se vio que tan solo dos sujetos del segundo grupo, consistentemente desarrollaron migrañas. De un total de 80 consumos de chocolate, solo 13 cefaleas se reportaron.

El cacao englobado

Más allá de la necesidad de revalorizar el cacao como medicina, merece también atender la importancia de industrializarlo en su lugar de origen, cerca de la tierra donde se cultiva, y de producir chocolates nutritivos, con rostro humano y frenar la invasión de las infames chatarras que importamos e ingerimos inagotablemente de las grandes corporaciones, Nestlé, Mars, Snickers, y tantos otros.

¿No es acaso irónico que Suiza el más grande exportador y productor de chocolates, sea un país maldecido en botánica y meteorología favorable para producir cacao (y café)?

La clara y segura tendencia, (no la moda) del mercado internacional son los alimentos funcionales, el perfil actual del consumidor ha pasado de ser un comensal que busca placer fugitivo, a un consumidor original, respetuoso del medio ambiente, y consciente de su hábitat interno, cada vez mas observador de su salud.

Las transnacionales que exportan basura azucarada y adictiva ya son incontables, y su vandalismo sobre la salud es también inconmensurable. El reto actual del país es darle el máximo valor posible a sus recursos, proveerle un valor agregado, crear chocolates puros, con sabrosa originalidad para una perfecta salud. Para exportación y para uso interno, esto se llama la glocalización, se sirve a un mercado globalizado y se respeta al mercado local.

Con la actual avidez del Perú por conquistar mercados, quizá haya llegado el momento para que podamos tomar el mercado internacional, no solo vendiendo materia prima orgánica y de calidad, cosa que ya venimos logrando con éxito, sino creando productos gourmet con inteligente calidad.

Es decir no nos limitemos a proveer a las corporaciones materia prima para que luego nos devuelvan invasiones de chatarra pulcramente empaquetada, pero más bien con un poco de indulgencia, perdón, y gran magnanimidad, ejemplarmente exportemos nosotros exquisitos chocolates de alta calidad como medicinas, productos que de manera incipiente ya están apareciendo en el mercado.

Problemas y precauciones con el cacao:

Algo que debe de tenerse en cuenta es que el cacao es alto en acido oxálico, lo cual inhibe la absorción de calcio, y contribuye a la formación de cálculos renales.

Antidepresivos

Temiendo quedar dormido con el peso de la digestión, en una oportunidad bebí un mate de harina de coca, después de almuerzo y antes de entrar en meditación. Grande fue mi asombro, descubrir un insólito estado de conciencia, fue una experiencia muy intima y de profunda reflexión con la sagrada hoja de coca. Desde entonces exploré esa capacidad de las plantas de ser una medicina para el alma, y no sólo para el cuerpo. Igualmente, con los dientes negros, he reconocido, meditado y filosofado algo similar con los jugos hedonistas del cacao.

Sólo es necesario un poco de atención y silencio para palpar cómo las plantas sagradas de nuestros ancestros, son fármacos que le dan una sutil tintura a la conciencia, como si fuera una música sin sonidos que ensambla estados de conciencia, afina y equilibra los líquidos cefálicos sobre los que se suspenden las neuronas .

Más aun la hoja de coca y el cacao son alimentos que conforman un perfecto complemento. Uno es grasoso, el otro astringente y seco, uno es rico en calcio y el otro en magnesio, dos minerales homólogos que actúan sinérgicamente. Uno es hoja verde solar y la otra semilla negra lunar, pero ambos aportan sus alcaloides, minerales y aminoácidos. Con el matrimonio del cacao y la coca, en el chocolate de coca, se urdimbran compuestos que proporcionan una alternativa natural a los antidepresivos.

CHOCOTERAPIAS:

Cacao Nibs:

El cacao nibs es la pura semilla de cacao, sólo en esta presentación tenemos la plena garantía de pureza, cosa que no nos otorga ni la cocoa en polvo, ni las barras de pasta de cacao chuncho. Se puede añadir en jugos, en la leche de coco, leche de ajonjolí, en papilla de linaza, avena, y hasta en platos salados. Con creatividad puede transformarse en innumerables variantes de chocolates medicinales.

CHOCOSONJO El chocolate medicina.

El Chocolate medicina es una golosina y un remedio, un trabajo de ingeniería reversa de la industria del chocolate. Es un chocolate liberado de todos los excesos de la transformación del cacao. Se emplea cacao crudo y orgánico, mezclado con pasta de ajonjolí, harina de coca, especias y miel pura de abeja. Tanto el ajonjolí como la coca aportan calcio que luego se complementa con el magnesio del cacao. Los alcaloides de la coca y cacao conjuntamente ensamblan un Prozac amazónico. Tanto el ajonjolí como el cacao, son grasosos y pesados, pero se aligeran con una breve dosis de harina de coca, que es digestiva y dinámica.

Chocolate antidepresivo:

No pretendemos dar una panacea, ni reemplazar los trabajos terapéuticos que pueda necesitar un paciente, pero si asegurar la presencia de ciertos nutrientes para un optimo funcionamiento del sistema nervioso, con un fármaco natural y masticable.

Para las personas que padecen este mal hemos añadido al Chocolate medicina, una mezcla de hierbas con reputada actividad reguladora del sistema nervioso. Harina de coca, el Rhizoma acori, y Poligula tenuifolia son alguna de ellas.

En la India las personas con psicosis y esquizofrenia, normalmente se les reconoce como sujetos de constitución física vata, y para estas personas se recomienda una dieta especial, que incluye una generosa dosis de grasas, incluyendo, coco, linaza, ajonjolí y almendras. El ajonjolí en especial es empleado en los hospitales psiquiátricos de India, por su alto contenido de grasas del grupo Omega 6, desde donde se elabora el Acido Gamalinolenico, una estructuradora grasa cerebral, que contribuye a mielinizar de las neuronas. Adicionalmente el ajonjolí tiene un elevado contenido de calcio que lo hace una semilla pesada y mineralizante, el calcio relaja los nervios y le da aplomo y arraigo a un paciente, que suele tener ansiedad, delirios y alucinaciones. Igualmente la medicina ayurveda recomienda masajes con aceite de ajonjolí para calmar y aceitar los nervios.

La coca, contiene el alcaloide de cocaína que es un inhibidor de la re absorción de la dopamina, un neurotransmisor con propiedad antidepresiva, que igualmente está presente en el cacao. En resumen la mezcla de las grasas del cacao y ajonjolí, sumado con los ingredientes activos de la coca y cacao, son una mezcla de nutrientes, que por auto regulación, provee un entorno que posibilita la felicidad del sistema nervioso.

Pasta cremosa de cacao.

1cdita de extracto puro de vainilla

1 cda de tahini (pasta de ajonjolí)

2 o 3 cdas de cacao pulverizado

1 cdita de camu camu en polvo

¾ de cda de miel de abeja

2 cdas de aceite de coco

Pizca de sal rosada.

Bibliografia:

(1) Moffett, A M. Effect of chocolate in migraine, a double blind study. Journal of Neurology, Neurosurgery and psychiatry. 1974.

Holt RR, Lazarus SA, Sullards MC, et al. Procyanidin Dimer B2 [epicatechin-(4beta-8)-epicatechin] In Human Plasma After The Consumption of Flavanol-Rich Cocoa. Am J Clin Nutr. 2002; 76:1106-1110.
Wolf, David. Naked Chocolate. Maul Brothers publishing. 2005. U.S.A.

Richelle, M, Tavazzi I, Offord E, "Comparison of the Antioxidant Activity of Commonly Consumed Polyphenolic Beverages (Coffee, Cocoa, Tea) Prepared Per Cup Serving," J Agric Food Chem. 2001;49:3438-3442.
Rios LY, Bennett RN, Lazarus SA, et al. "Cocoa Procyanidins Are Stable During Gastric Transit In Humans. Am J Clin Nutr. 2002; 76:1106-1110.